Une contribution de Francisca Marthaler, diététicienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, diététicienne BSc FH SVDE et déléguée EUROPA DONNA Suisse
Voici la suite de notre série sur l’alimentation saine avec les lettres G à I. Il y a beaucoup de choses intéressantes à dire sur le thé vert, les framboises et le gingembre.
« Toutes les choses sont poison et rien n’est sans poison ; seule la dose fait qu’une chose n’est pas un poison. »
— Paracelsus, 16. Jhd.
G comme thé vert (en allmand: Grüntee)
500 milliards de tasses de thé sont bues en moyenne chaque année dans le monde. 78 % d’entre elles sont du thé noir. Au cours de la phase de fermentation lors de la fabrication du thé noir, les polyphénols sont oxydés et transformés en théaflavines. L’effet positif des polyphénols est alors largement éliminé. La fermentation rend le thé plus robuste et permet de mieux conserver son goût. Cela était très important autrefois, lorsque les navires passaient parfois plus d’un an en mer.
Seulement 20 % de la consommation mondiale de thé est constituée de thé vert. Les deux thés sont très différents, malgré leur origine commune. Le thé vert contient beaucoup plus de propriétés anticancéreuses que le thé noir. Le thé vert est composé d’acides organiques, de lignines, d’acides aminés, de caféine (seulement un quart de celle contenue dans le thé noir), de chlorophylle et de 25 à 35 % de polyphénols..
Les catéchines, un sous-groupe des polyphénols, sont responsables des effets bénéfiques du thé vert. Elles possèdent des propriétés antibactériennes, fongicides et anticancérigènes.
La teneur en catéchines du thé vert varie en fonction du lieu de culture, de la période de récolte et du procédé de fabrication.
Ainsi, les thés verts du Japon contiennent généralement beaucoup plus de polyphénols que ceux de Chine. La durée d’infusion des feuilles dans l’eau chaude joue également un rôle. Après 8 à 10 minutes, 20 % de catéchines en plus sont libérées par rapport à une infusion de seulement 5 minutes.
Bei der Zubereitung von Grüntee sollte man das Wasser bis auf 60 bis 80℃ abkühlen lassen, bevor man die Pour préparer le thé vert, il est recommandé de laisser refroidir l’eau à une température comprise entre 60 et 80 °℃ s avant d’y plonger les feuilles.
Les fortes variations de la teneur en polyphénols du thé vert rendent difficile l’analyse de son effet protecteur potentiel contre le cancer. Néanmoins, des études menées ces dernières années indiquent un effet positif du thé vert dans la prévention du cancer.
H comme framboises (en allmand: Himbeeren
Qui n’aime pas ces baies rouges et tendres ? Ah oui, leurs petits pépins peuvent être gênants. Mais c’est justement là que réside le plus grand potentiel des framboises.
D’un point de vue botanique, la framboise appartient à la famille des rosacées. Elle pousse sous nos latitudes jusqu’à deux mètres de haut, possède des tiges finement épineuses et produit de juin à août des baies rouges ou jaunes juteuses. Elle n’est cultivée que depuis le Moyen Âge. Cependant, on trouve déjà des descriptions de ces fruits savoureux dans la mythologie grecque, où leur nom « Rubus Idaeus », buisson épineux de l’Ida, est dérivé d’une légende. En allemand, le nom vient de « Hintperi », qui signifie « baie de la biche ».
En naturopathie, toutes les parties de la plante sont utilisées : les pommades, les teintures, les bains et les tisanes à base de racines et de feuilles, ainsi que les fruits, soulagent toutes sortes de maux. Utilisées pour les problèmes gastro-intestinaux, en gynécologie, pour les troubles cardiovasculaires et pour renforcer le système immunitaire, elles ont des effets positifs et sont donc utilisées dans de nombreuses cultures. Les framboises contiennent également des tanins, des polyphénols, des vitamines et des minéraux. Parmi les polyphénols, on trouve les flavonoïdes à effet antioxydant ainsi que l’acide ellagique, qui a montré un effet anticancéreux lors d’études sur des animaux et en laboratoire. L’acide ellagique est également présent en quantités variables dans tous les autres fruits bleus, rouges et orange ( ). Dans la framboise, il se trouve principalement dans les pépins, qui doivent donc être consommés également.
Les framboises sont pauvres en sucre (7 g pour 100 g), mais riches en fibres alimentaires (6,7 g/100 g), en vitamine C, en bêta-carotène et en folate, ainsi qu’en magnésium, potassium et calcium. Elles peuvent être utilisées de multiples façons. Qu’elles soient dégustées fraîches en été ou sorties du congélateur en hiver, elles enrichissent nos mueslis, desserts, smoothies, milkshakes et bien d’autres plats encore grâce à leur couleur rouge, leur arôme délicat et la diversité de leurs substances végétales secondaires.
Un véritable booster pour notre système immunitaire.
I comme gingembre (en allmand: Ingwer)
Paracelse louait déjà ses propriétés réchauffantes et le recommandait en cas de troubles gastro-intestinaux.
Le gingembre est utilisé depuis l’Antiquité en Chine et en Inde comme remède et épice. On le retrouve régulièrement dans les pharmacopées chinoises et dans l’Ayurveda. À ce jour, plus de 400 composants ont été identifiés dans la racine de gingembre.
Le gingembre est un rhizome tubéreux ramifié. En surface, il ressemble à du roseau. Comme pour la pomme, les composants sains se trouvent juste sous la peau. Il n’est donc pas nécessaire d’éplucher le gingembre.
Le gingembre a un effet positif sur le système immunitaire, en cas de rhume et de nausées. Il est donc parfois utilisé en chimiothérapie pour atténuer les effets secondaires.
Il contient des composants anti-inflammatoires, antibactériens, antiviraux et antioxydants. Ses composants actifs sont des huiles essentielles et des substances amères. Son goût piquant est dû au gingérol et au shogaol, qui font partie de ses principaux principes actifs.
De plus, les composants du gingembre inhibent la croissance de Helicobacter pylori (bactéries qui provoquent des inflammations dans l’estomac). Celle-ci est souvent associée à un risque accru de cancer, ce qui a été prouvé par des expériences in-vitro.
Comme le gingembre stimule la production d’acide gastrique, il peut provoquer des brûlures d’estomac, des renvois ou des douleurs gastriques. Il est déconseillé de consommer plus de 50 g de gingembre par jour.
La maxime de Paracelse s’applique donc ici aussi : « Toutes les choses sont poison, et rien n’est poison ; la dose seule fait que la chose n’est pas poison. »
Vous découvrirez en juin, dans la prochaine série, les fruits, légumes et épices correspondant aux lettres K à M.