{"id":4373,"date":"2024-07-12T11:03:00","date_gmt":"2024-07-12T09:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-teil2-von-a-wie-aronia-und-b-wie-baerlauch\/"},"modified":"2025-07-28T10:55:51","modified_gmt":"2025-07-28T08:55:51","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-teil2-von-a-wie-aronia-und-b-wie-baerlauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-teil2-von-a-wie-aronia-und-b-wie-baerlauch\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z, partie 2 : de (A) comme aronia \u00e0 (B) comme ail des ours"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Francisca et Ines vous expliquent pourquoi il vaut la peine de planter un arbuste \u00e0 baies d’aronia, le superaliment par excellence. Lors de la cueillette de l’ail des ours, tr\u00e8s odorant, elles vous recommandent de toujours bien regarder afin d’\u00e9viter toute confusion avec des plantes toxiques. Vous trouverez toutes les informations et tous les conseils dans le texte ci-dessous.. <\/p>\n\n

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A – comme baies d’aronia<\/h2>\n\n

Les baies d’aronia appartiennent \u00e0 la famille des rosac\u00e9es. Elles poussent en grappes sur des arbustes sans \u00e9pines dans nos jardins et sont \u00e9galement cultiv\u00e9es en Suisse dans des exploitations agricoles. La r\u00e9colte de ces baies bleu fonc\u00e9 a lieu de fin ao\u00fbt \u00e0 septembre. Elle se fait g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la main afin de pr\u00e9server ces baies sensibles \u00e0 la pression. Les baies d’aronia se conservent peu de temps et sont g\u00e9n\u00e9ralement press\u00e9es imm\u00e9diatement pour en extraire le jus, s\u00e9ch\u00e9es ou congel\u00e9es. Elles sont principalement utilis\u00e9es dans les yaourts aux fruits, les confitures, les liqueurs ou comme colorant. <\/p>\n\n

La baie d’aronia est consid\u00e9r\u00e9e comme un super-aliment : elle est riche en vitamines et en min\u00e9raux et contient, outre des vitamines B, des carot\u00e9no\u00efdes, du potassium, du zinc, du fer et de nombreux polyph\u00e9nols. Sa teneur en polyph\u00e9nols est plus \u00e9lev\u00e9e que celle des autres baies noires. Les polyph\u00e9nols comprennent principalement des anthocyanes, des procyanidines et des acides ph\u00e9noliques, qui font partie des antioxydants. Ces compos\u00e9s ph\u00e9noliques ont une forte activit\u00e9 antiradicalaire. Celle-ci est importante pour la protection des cellules normales et pourrait jouer un r\u00f4le important dans le d\u00e9veloppement de diverses maladies li\u00e9es au stress oxydatif. Il s’agit par exemple du cancer, des infections, des maladies cardiaques et du diab\u00e8te. Des \u00e9tudes in vitro ont montr\u00e9 que des extraits de baies d’aronia pouvaient inhiber la croissance de diverses cellules canc\u00e9reuses. Il n’existe encore que peu d’\u00e9tudes sur l’extrait de baies d’aronia et le jus d’aronia chez l’homme. Celles-ci sugg\u00e8rent qu’il faut des doses assez \u00e9lev\u00e9es d’aronia pour prouver l’effet antioxydant de cette baie chez l’homme. <\/p>\n\n

N\u00e9anmoins, si vous en avez la possibilit\u00e9, plantez cet arbuste dans votre jardin : ses fleurs blanches vous raviront au printemps et ses baies fonc\u00e9es se r\u00e9coltent rapidement. Elles ne se mangent d’ailleurs gu\u00e8re, car elles ont un go\u00fbt amer et acidul\u00e9 lorsqu’elles sont consomm\u00e9es fra\u00eeches et sont peu sucr\u00e9es en raison de leur faible teneur en sucre. Elles peuvent \u00eatre congel\u00e9es et ajout\u00e9es directement \u00e0 des smoothies ou des milkshakes, ou bien s\u00e9ch\u00e9es. Moulues dans un moulin \u00e0 \u00e9pices, elles rehaussent le muesli quotidien <\/p>\n\n

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B – comme ail des ours<\/h2>\n\n\n\n

Qui ne conna\u00eet pas l’odeur caract\u00e9ristique de l’ail des ours lorsque l’on se prom\u00e8ne dans les bois au printemps ?<\/p>\n\n\n\n

L’ail des ours (Allium ursinum, Allium = oignon, ursinum = ours), \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab ail sauvage \u00bb, ressemble \u00e0 l’ail non seulement par son go\u00fbt et son odeur, mais aussi par ses composants et ses bienfaits pour la sant\u00e9, qui sont pratiquement identiques. L’ail des ours est une esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale de la famille des Allium, apparent\u00e9e \u00e0 la ciboulette, \u00e0 l’oignon et \u00e0 l’ail. On peut le d\u00e9guster de mars \u00e0 juin, dans les salades, sous forme de pesto, de beurre, dans des sp\u00e4tzli ou une quiche, etc. Toutes les parties de l’ail des ours sont comestibles : les feuilles, mais aussi les fleurs en forme d’\u00e9toile (les boutons floraux marin\u00e9s sont particuli\u00e8rement d\u00e9licieux !), les graines vertes et les petits bulbes qui reposent dans le sol. <\/p>\n\n\n\n

Au Moyen \u00c2ge, l’ail des ours \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une plante m\u00e9dicinale et \u00e9tait utilis\u00e9 en partie dans la m\u00e9decine monastique pour traiter les vers et purifier l’estomac, les intestins et le sang. Au XVIIIe et XIXe si\u00e8cle, l’\u00ab ail sauvage \u00bb a perdu de son importance. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Depuis, l’ail des ours a \u00e9t\u00e9 red\u00e9couvert par la science moderne et ses composants font l’objet de recherches. Son odeur intense provient de l’enzyme allinase, qui transforme l’alliine, un compos\u00e9 soufr\u00e9 inodore, en allicine, une substance tr\u00e8s odorante. Ses effets b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 sont dus \u00e0 ses nombreux compos\u00e9s soufr\u00e9s. L’alliine est consid\u00e9r\u00e9e comme un capteur de radicaux libres et r\u00e9duit le taux de cholest\u00e9rol lipidique dans le sang. L’allicine et les sulfures d’allyle ont un effet antimicrobien. On attribue \u00e9galement \u00e0 ces substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses (Dr. med. Uwe Siedentopp). <\/p>\n\n

Contrairement \u00e0 d’autres plantes, l’ail des ours ne doit pas \u00eatre s\u00e9ch\u00e9. Seul l’ail des ours frais lib\u00e8re ses principes actifs et ses ar\u00f4mes ! <\/p>\n\n

Selon le Dr Dorstewitz (DHZ-2009, 4:22-25), l’ail des ours peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme phytobiotique (antibiotique v\u00e9g\u00e9tal). Les phytobiotiques sont efficaces non seulement contre les bact\u00e9ries, mais aussi contre les virus et les champignons. <\/p>\n\n

Malheureusement, l’ail des ours a, bien que plus douce que celle de l’ail, une odeur d\u00e9sagr\u00e9able qui persiste m\u00eame apr\u00e8s avoir mang\u00e9. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas en consommer avant un rendez-vous romantique ou de le d\u00e9guster \u00e0 plusieurs.. <\/p>\n\n

Il convient de noter que les feuilles d’ail des ours ressemblent beaucoup aux feuilles toxiques du muguet et du colchique d’automne. Une confusion avec les feuilles du colchique d’automne peut entra\u00eener la mort. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francisca et Ines vous expliquent pourquoi il vaut la peine de planter un arbuste avec des baies d’aronia, le super aliment par excellence. Lors de la cueillette de l’ail des ours, dont l’odeur est tr\u00e8s forte, elles vous recommandent de toujours regarder attentivement afin d’\u00e9viter toute confusion avec des plantes toxiques. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4373","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4373"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4373\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4490,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4373\/revisions\/4490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}