{"id":4389,"date":"2023-07-10T16:24:00","date_gmt":"2023-07-10T14:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-w-wie-walnuss-und-z-wie-zwiebel\/"},"modified":"2025-07-28T14:35:27","modified_gmt":"2025-07-28T12:35:27","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-w-wie-walnuss-und-z-wie-zwiebel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-w-wie-walnuss-und-z-wie-zwiebel\/","title":{"rendered":"Alimentation saine de A \u00e0 Z : de (W) comme la noix (allmand: Wallnuss) et (Z) comme l’oignon (allmand: Zwiebel)"},"content":{"rendered":"\n

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Un article<\/strong> de Francisca Marthaler, BSc Nutritionniste FH SVDEInes Baltissen, BSc Nutritionniste FH SVDE et D\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Notre s\u00e9rie sur l’alimentation saine touche \u00e0 sa fin avec les lettres W et Z (\u00e0 suivre ?). D\u00e9couvrez ce que la noix et l’oignon apportent \u00e0 notre alimentation dans le texte ci-dessous r\u00e9dig\u00e9 par nos nutritionnistes comp\u00e9tentes, Francisca et Ines. <\/p>\n\n

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\u00ab Une alimentation saine ne consiste pas \u00e0 compter les graisses en grammes, \u00e0 suivre des r\u00e9gimes, \u00e0 faire des cures d\u00e9tox ou \u00e0 consommer des antioxydants, mais \u00e0 manger les aliments tels que nous les trouvons dans la nature, de mani\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Pooja Mottl<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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W comme Noyer (allmand: Walnuss)<\/h2>\n\n
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Nous le connaissons \u00e9galement sous le nom de noyer. Ces arbres \u00e0 feuilles caduques, qui poussent rapidement, se sont d’abord r\u00e9pandus de la France et de l’Italie \u00e0 l’Allemagne, en passant par l’Asie centrale et la Chine. La Chine est \u00e9galement le premier producteur mondial de ces pr\u00e9cieuses noix. Outre les noix, le bois fonc\u00e9 est souvent utilis\u00e9 pour la fabrication de meubles. D’un point de vue botanique, la noix appartient, tout comme la noisette et l’arachide, aux vrais fruits \u00e0 coque, et non aux drupes, comme on le supposait auparavant. On y trouve notamment les amandes, les noix de cajou, les pistaches, etc. <\/p>\n\n\n\n

La noix contient des prot\u00e9ines de qualit\u00e9, peu de glucides, des fibres alimentaires, des vitamines C et E, ainsi que des min\u00e9raux tels que le potassium, le magn\u00e9sium, le calcium, le cuivre, le phosphore et le fer.<\/strong> Elle contient \u00e9galement des compos\u00e9s bioactifs (ph\u00e9nols et flavono\u00efdes) <\/strong>qui ont un effet antioxydant<\/strong>, et surtout, des graisses. Avec 62,5 g pour 100 g, elle se situe dans la moyenne par rapport aux autres noix. Avec cette proportion, la noix se situe dans la moyenne par rapport aux autres noix. Sa graisse contient une forte proportion d’acides gras monoinsatur\u00e9s<\/strong> (acide ol\u00e9ique) et d’acides gras polyinsatur\u00e9s (om\u00e9ga 6 et om\u00e9ga 3). Ces derniers font partie des nutriments essentiels dont nous avons besoin quotidiennement. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La consommation de noix a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e principalement en relation avec la sant\u00e9 cardiaque. Il a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 que la consommation r\u00e9guli\u00e8re de noix r\u00e9duit le risque de maladies cardiovasculaires<\/strong>. Il est capable de r\u00e9duire le cholest\u00e9rol total ainsi que les taux de LDL (Becca-Tomas et al.2019). La recherche montre \u00e9galement qu’une consommation mod\u00e9r\u00e9e de noix, malgr\u00e9 leur teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses, ne favorise pas la prise de poids (Jackson et Hu, 2014). En termes de risque de cancer, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 qu’une consommation plus \u00e9lev\u00e9e de noix est associ\u00e9e \u00e0 un risque de cancer plus faible (D. Zhang, 2020). Ces r\u00e9sultats ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9s pour les cancers du tractus gastro-intestinal, mais sans r\u00e9sultats clairs pour les cancers du sein, de l’ovaire et de la prostate.. <\/p>\n\n

N\u00e9anmoins, les noix ont une place solide dans la pyramide alimentaire, et 20 \u00e0 30 g de noix et d’amandes non sal\u00e9es font partie de l’alimentation quotidienne. Pour prot\u00e9ger leur graisse sensible, ils doivent \u00eatre conserv\u00e9s dans un endroit sombre, sec, a\u00e9r\u00e9 et aussi frais que possible. Ils ne doivent \u00e9galement \u00eatre r\u00f4tis au four qu’\u00e0 160\u00b0C maximum. Notez la date d’expiration. Des moisissures et leurs toxines, les aflatoxines, peuvent se former. Les noix \u00e0 l’odeur rance, au go\u00fbt amer ou de couleur fonc\u00e9e doivent donc \u00eatre \u00e9limin\u00e9es.<\/strong> D\u00e9gustez des noix fra\u00eeches dans le muesli, sur des salades, dans des plats ou comme collation entre les deux. Ce sont de v\u00e9ritables super-aliments locau<\/strong>x, contiennent des substances similaires \u00e0 celles des avocats, mais ils ont de bien meilleurs r\u00e9sultats en termes de bilan \u00e9cologique : ils ont besoin de moins d’eau pour pousser, leur production ne provoque pas de d\u00e9forestation de la for\u00eat tropicale et ils n’ont pas besoin d’\u00eatre transport\u00e9s \u00e0 travers l’oc\u00e9an \u00e0 l’\u00e9tat r\u00e9frig\u00e9r\u00e9. <\/p>\n\n

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Z comme oignon (allmand: Zwiebel)<\/h2>\n\n
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L’oignon est connu depuis plus de 5 000 ans et est l’une des plus anciennes plantes cultiv\u00e9es de l’humanit\u00e9. Il est utilis\u00e9 comme l\u00e9gume, \u00e9pice et plante m\u00e9dicinale. Qui ne les conna\u00eet pas, les enveloppes d’oignon de grand-m\u00e8re pour la toux, la bronchite, les maux de gorge, l’enrouement, les maux d’oreilles, les maux de dents, les maux de t\u00eate, les articulations enflamm\u00e9es et les piq\u00fbres d’insectes ?<\/strong> M\u00eame un tubercule d’oignon d\u00e9pos\u00e9 dans un bol \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du lit pendant la nuit aide \u00e0 lutter contre la toux en d\u00e9tachant le mucus gr\u00e2ce \u00e0 ses huiles essentielles et autres ingr\u00e9dients actifs. <\/p>\n\n\n\n

L’oignon contient diverses substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires, telles que des substances contenant du soufre et du sulfure. Dans des exp\u00e9riences sur des animaux, des preuves d’un effet inhibant la croissance tumorale ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

Lorsque l’oignon est hach\u00e9, l’ingr\u00e9dient allicine se forme, qui aurait un effet antibiotique et d\u00e9sinfectant.<\/strong> Malheureusement, il peut irriter les yeux comme effet secondaire. Si vous voulez \u00e9viter cela, vous pouvez mettre l’oignon au cong\u00e9lateur pendant une courte p\u00e9riode. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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L’oignon contient \u00e9galement des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires telles que les flavono\u00efdes et les polyph\u00e9nols, tels que la querc\u00e9tine, qui a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e \u00e0 une concentration plus \u00e9lev\u00e9e dans l’oignon rouge lors des tests. La querc\u00e9tine se trouve \u00e9galement dans le brocoli, l’ail, le chou fris\u00e9 et les \u00e9pinards, mais en plus petites quantit\u00e9s que dans les oignons. <\/p>\n\n

La querc\u00e9tine est consid\u00e9r\u00e9e comme un compos\u00e9 anticanc\u00e9rig\u00e8ne, anti-inflammatoire et antioxydant.<\/strong> De nombreux m\u00e9canismes d’action antitumoraux ont pu \u00eatre mis en \u00e9vidence au niveau mol\u00e9culaire. (L.F.J.Hafer 2018) <\/p>\n\n

En raison de ses ingr\u00e9dients et de ses bienfaits pour la sant\u00e9, l’oignon fait l’objet de nombreuses recherches depuis des ann\u00e9es. Dans certaines \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques, il y avait une association statistique entre la consommation d’oignons et un risque r\u00e9duit de cancer. <\/p>\n\n

Profitons de la vari\u00e9t\u00e9 d’oignons<\/strong>, qu’ils soient cuits \u00e0 la vapeur, frits, cuits, frits, en pur\u00e9e ou caram\u00e9lis\u00e9s. Ils ont bon go\u00fbt en soupe, dans les salades, sur la pizza et peuvent m\u00eame \u00eatre transform\u00e9s en confiture ! <\/p>\n\n

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