{"id":4533,"date":"2022-12-18T16:18:00","date_gmt":"2022-12-18T15:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-q-wie-quitte-r-wie-rande-und-s-wie-soja\/"},"modified":"2025-07-28T15:21:59","modified_gmt":"2025-07-28T13:21:59","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-q-wie-quitte-r-wie-rande-und-s-wie-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-q-wie-quitte-r-wie-rande-und-s-wie-soja\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z : de (Q) comme coing (en allmand: Quitte), (R) comme betterave rouge (en allmand: Randen) et (S) comme soja"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Les coings peuvent-ils \u00eatre consomm\u00e9s crus ? Quels plats et accompagnements peut-on pr\u00e9parer \u00e0 partir de betteraves rouges ? Combien de vitamines b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 contient le soja ? Ines et Francisca r\u00e9pondent \u00e0 toutes ces questions dans l’article suivant. <\/p>\n\n

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\u00ab Ceux qui pensent ne pas avoir le temps de manger sainement devront t\u00f4t ou tard trouver le temps d’\u00eatre malades. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Edward Stanley<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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Q comme coing (en allmand: Quitte)<\/h2>\n\n
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En automne, les coings d\u00e9licatement parfum\u00e9s brillent d’un jaune dor\u00e9 sur de nombreux coignots souvent gracieux. Tout comme les pommes et les poires, ces fruits durs appartiennent \u00e0 la famille des rosac\u00e9es et \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9s tr\u00e8s t\u00f4t en Asie Mineure. La chair ferme et rouge\u00e2tre ne se consomme pas crue. Le jus obtenu \u00e0 partir de coings cuits est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9. Il est riche en pectines, qui contribuent naturellement \u00e0 la formation d’une gel\u00e9e fine et ferme. Son nom vient donc du mot portugais \u00ab marmelo \u00bb qui signifie coing et \u00ab marmelada \u00bb qui signifie compote de coings. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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En termes de contenu, le coing ressemble \u00e9galement aux pommes et aux poires. Des diff\u00e9rences notables existent toutefois au niveau de la teneur en sucre. Celle-ci ne correspond qu’\u00e0 un peu plus de la moiti\u00e9 de celle des fruits \u00e0 p\u00e9pins connus. En revanche, son acidit\u00e9 est deux fois plus \u00e9lev\u00e9e, ce qui explique pourquoi le jus de coing est souvent utilis\u00e9 pour \u00e9quilibrer le go\u00fbt des jus de fruits \u00e0 p\u00e9pins. Outre la vitamine C, le coing contient divers min\u00e9raux tels que le potassium, le sodium, le zinc et le cuivre.<\/strong> Elle est riche en acides ph\u00e9noliques et en flavonols, qui font partie des polyph\u00e9nols. On leur attribue des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires.<\/strong> <\/p>\n\n

Outre la c\u00e9l\u00e8bre gel\u00e9e, les coings peuvent \u00e9galement \u00eatre transform\u00e9s en compote. Sucr\u00e9e ou \u00e9pic\u00e9e, sous forme de chutney ou dans des plats \u00e0 base de viande, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e de multiples fa\u00e7ons. En raison de la forte teneur en substances am\u00e8res contenues dans le duvet qui recouvre la peau, celle-ci doit \u00eatre frott\u00e9e avant la transformation. Les fruits sont trait\u00e9s avec soin et se conservent plusieurs mois \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche. <\/p>\n\n

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R comme betteraves rouges (en allmand: Randen)<\/h2>\n\n
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La betterave rouge est un l\u00e9gume-racine rouge qui, tout comme le c\u00e9leri, appartient \u00e0 la famille des l\u00e9gumes-racines. Elle a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois dans des documents en Italie au XIIIe si\u00e8cle. Ce l\u00e9gume s\u00e9duit par sa couleur rouge fonc\u00e9, due \u00e0 la b\u00e9tanine, ainsi que par son go\u00fbt terreux, d\u00fb \u00e0 la g\u00e9osmine. La b\u00e9tanine fait partie des substances bioactives du groupe des b\u00e9tala\u00efnes. Ce groupe comprend \u00e9galement les b\u00e9tacyanines, les b\u00e9taxanthines, les polyph\u00e9nols, les flavono\u00efdes et les saponines. Ces substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires ont un effet antioxydant, anti-inflammatoire et, dans certains cas, anticanc\u00e9reux. Ce dernier effet a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 \u00e0 l’aide d’extraits et de pigments color\u00e9s de betterave rouge dans le cadre d’essais sur des animaux et in vitro. Il n’existe pas d’\u00e9tudes chez l’homme sur l’utilisation du jus de betterave ou des pigments color\u00e9s dans la lutte contre le cancer. Il n’est donc pas possible de faire des recommandations pr\u00e9cises concernant leur consommation. La betterave est un l\u00e9gume plut\u00f4t riche en glucides, pauvre en prot\u00e9ines et en graisses, mais riche en fibres alimentaires, en min\u00e9raux tels que le potassium, le magn\u00e9sium, le calcium et le sodium, ainsi qu’en vitamines A, C et en acide folique.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La betterave rouge est vendue crue ou cuite. Le jus de betterave rouge est disponible dans les grands magasins d’alimentation. Une salade de betteraves rouges est rapide \u00e0 pr\u00e9parer et peut par exemple accompagner judicieusement un repas \u00e0 base de pain. En regardant au-del\u00e0 de notre assiette, on se rend compte que ce tubercule rouge permet de cuisiner bien d’autres choses encore : soupes, rago\u00fbts, risotto, carpaccio finement tranch\u00e9, l\u00e9gumes au four, crudit\u00e9s et bien d’autres choses encore peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 partir de betteraves rouges. La couleur rouge est \u00e9galement utilis\u00e9e comme colorant alimentaire naturel. Apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des betteraves rouges, l’urine ou les selles peuvent donc prendre une couleur rouge, ce qui est absolument sans danger. Rien ne devrait vous emp\u00eacher de partir \u00e0 la d\u00e9couverte culinaire de ce pr\u00e9cieux l\u00e9gume de garde. <\/p>\n\n

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S comme soja<\/strong><\/h2>\n\n
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Gr\u00e2ce \u00e0 ses composants et \u00e0 sa composition unique, le soja est l’une des plantes cultiv\u00e9es les plus polyvalentes.<\/p>\n\n\n\n

Le soja occupe une place particuli\u00e8re parmi les l\u00e9gumineuses. Avec 38 \u00e0 40 % de prot\u00e9ines, il pr\u00e9sente la teneur en prot\u00e9ines la plus \u00e9lev\u00e9e de toutes les l\u00e9gumineuses. La prot\u00e9ine de soja contient tous les acides amin\u00e9s essentiels et est donc consid\u00e9r\u00e9e comme une prot\u00e9ine compl\u00e8te. De plus, le soja contient 18 % de mati\u00e8res grasses et 6 % de glucides. Une partie des glucides est constitu\u00e9e d’oligosaccharides, qui peuvent provoquer des flatulences chez certaines personnes, mais qui ont \u00e9galement un effet positif sur la croissance des bifidobact\u00e9ries dans le c\u00f4lon. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le soja contient \u00e9galement des vitamines B, de la vitamine K, du potassium, du calcium et du fer. Il convient de mentionner tout particuli\u00e8rement les isoflavones, pr\u00e9sentes en grande quantit\u00e9 dans le soja (environ 3 \u00e0 4 mg d’isoflavones par gramme de prot\u00e9ines). Les isoflavones contenues dans le soja peuvent r\u00e9duire les bouff\u00e9es de chaleur pendant la m\u00e9nopause et faire baisser la tension art\u00e9rielle.<\/strong> Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que le soja a un effet positif sur la sant\u00e9 cardiaque. En rempla\u00e7ant les prot\u00e9ines animales par du soja, on r\u00e9duit la consommation d’acides gras satur\u00e9s. On suppose \u00e9galement que les isoflavones r\u00e9duisent le risque de cancer du sein.<\/strong> Au Japon, l’apport moyen en isoflavones est d’environ 40 mg\/j, contre moins de 3 mg\/j aux \u00c9tats-Unis et en Europe. L’incidence du cancer du sein est nettement plus faible en Asie qu’en Occident.<\/strong><\/p>\n\n

Les isoflavones ont une structure chimique similaire \u00e0 celle de l’hormone \u0153strog\u00e8ne. Selon les connaissances scientifiques actuelles, elles n’ont pas d’effet n\u00e9gatif sur le statut hormonal des adultes en bonne sant\u00e9. Les aliments \u00e0 base de soja qui contiennent naturellement des isoflavones peuvent donc \u00eatre consomm\u00e9s dans le cadre d’une alimentation saine. Les compl\u00e9ments alimentaires contenant des isoflavones isol\u00e9es ne peuvent \u00eatre recommand\u00e9s en raison du manque de donn\u00e9es scientifiques.<\/strong> <\/p>\n\n

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Vous d\u00e9couvrirez au cours du prochain trimestre quels fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices se trouvent dans la s\u00e9rie suivante sous les lettres T – V.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les coings peuvent-ils \u00eatre consomm\u00e9s crus ? Quels plats et accompagnements peut-on pr\u00e9parer \u00e0 partir de betteraves rouges ? Combien de vitamines b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 contient le soja ? Ines et Francisca r\u00e9pondent \u00e0 toutes ces questions dans l’article suivant. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3987,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4533","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4533"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4533\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4535,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4533\/revisions\/4535"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}