{"id":4539,"date":"2023-03-21T16:22:00","date_gmt":"2023-03-21T15:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-t-wie-tomate-und-u-wie-urdinkel\/"},"modified":"2025-07-28T15:57:05","modified_gmt":"2025-07-28T13:57:05","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-t-wie-tomate-und-u-wie-urdinkel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-t-wie-tomate-und-u-wie-urdinkel\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z : de (T) comme tomate \u00e0 (U) comme \u00e9peautre (en allmand: Urdinkel)"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Le lycop\u00e8ne, un composant de la tomate, lui conf\u00e8re non seulement sa belle couleur rouge, mais a \u00e9galement d’autres effets positifs sur notre sant\u00e9. Nous en apprendrons \u00e9galement davantage sur l’\u00e9peautre certifi\u00e9. <\/p>\n\n

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\u00ab Une alimentation saine est un mode de vie, c’est pourquoi il est important d’\u00e9tablir des routines simples, r\u00e9alistes et, au final, faciles \u00e0 suivre. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Horaz (65 v.Chr.)<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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T comme tomate<\/h2>\n\n
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La tomate appartient botaniquement \u00e0 la famille des solanac\u00e9es et est originaire d’Am\u00e9rique du Sud.<\/p>\n\n\n\n

Sa couleur rouge est due au lycop\u00e8ne.<\/strong> La teneur en lycop\u00e8ne peut atteindre 20 mg\/100 g. La tomate contient entre autres du potassium, de la vitamine C et des tocoph\u00e9nols<\/strong>. La tomate est compos\u00e9e \u00e0 95 % d’eau. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le lycop\u00e8ne appartient \u00e0 la classe des carot\u00e9no\u00efdes et se trouve principalement dans les tomates et les produits \u00e0 base de tomates (jus de tomate, concentr\u00e9 de tomate, ketchup, etc.). Pour que les carot\u00e9no\u00efdes puissent \u00eatre absorb\u00e9s par l’organisme humain, la structure cellulaire environnante doit \u00eatre d\u00e9truite afin que les carot\u00e9no\u00efdes puissent \u00eatre lib\u00e9r\u00e9s. Ce processus est facilit\u00e9 par un traitement m\u00e9canique (couper en petits morceaux ou bien m\u00e2cher) ou par le chauffage des aliments. L’absorption des carot\u00e9no\u00efdes est plus \u00e9lev\u00e9e \u00e0 partir du jus ou de la pulpe qu’\u00e0 partir des l\u00e9gumes crus (G\u00e4rtner et al., 1997). On trouve ainsi jusqu’\u00e0 17 mg\/100 mg de lycop\u00e8ne dans le ketchup et la p\u00e2te de tomate, alors que les tomates crues n’en contiennent en moyenne que 3 mg\/100 g. De plus, les graisses alimentaires sont importantes pour l’absorption des carot\u00e9no\u00efdes par l’organisme humain ! Sans graisse, ils ne sont absorb\u00e9s qu’en faible quantit\u00e9 et sont en grande partie \u00e9limin\u00e9s dans les selles. <\/p>\n\n

Peut-\u00eatre que cette d\u00e9couverte aidera certaines m\u00e8res \u00e0 fermer les yeux lorsque leur prog\u00e9niture commandera une fois de plus des frites avec du ketchup. Certes, le ketchup contient beaucoup de sucre, mais il contient aussi du lycop\u00e8ne, un nutriment pr\u00e9cieux ! <\/strong><\/p>\n\n

De nombreuses \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques ont montr\u00e9 qu’une consommation accrue de lycop\u00e8ne, pr\u00e9sent dans les tomates et les produits d\u00e9riv\u00e9s, r\u00e9duit le risque de d\u00e9velopper certains types de cancer. Toutefois, cet effet n’a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 que lors de la consommation de tomates et de produits d\u00e9riv\u00e9s, et non lors de la prise de compl\u00e9ments alimentaires.<\/strong> Ce lien a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 principalement pour les cancers du poumon, de l’estomac, de la prostate et du sein.<\/strong> <\/p>\n\n

Cet effet anticanc\u00e9reux a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 dans des \u00e9tudes sur des animaux et des cultures cellulaires. Le lycop\u00e8ne inhibe ainsi la croissance cellulaire du cancer de l’ut\u00e9rus, du sein et du poumon ou des cellules leuc\u00e9miques (Levy et al., 1995, Countryman et al., 1991). <\/p>\n\n

Dans des mod\u00e8les animaux, l’administration de lycop\u00e8ne a par exemple entra\u00een\u00e9 une r\u00e9duction du cancer du sein induit (Shavoni et al., 1997).<\/p>\n\n

En revanche, l’efficacit\u00e9 du lycop\u00e8ne n’a pu \u00eatre d\u00e9montr\u00e9e que dans quelques \u00e9tudes d’intervention chez l’homme. Dans une \u00e9tude, Kucuk et al. ont pu mettre en \u00e9vidence un lien possible entre le lycop\u00e8ne et un \u00e9ventuel effet antitumoral, qui pourrait venir en renfort aux traitements anticanc\u00e9reux standard tels que la radioth\u00e9rapie ou la chimioth\u00e9rapie. <\/p>\n\n

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U comme \u00e9peautre (en allmand: Urdinkel)<\/h2>\n\n
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L’\u00e9peautre ancien est le nom donn\u00e9 \u00e0 l’\u00e9peautre issu d’une culture strictement r\u00e9glement\u00e9e, fond\u00e9e en Suisse en 1996 par la communaut\u00e9 d’int\u00e9r\u00eats pour l’\u00e9peautre. Ce label garantit les anciennes vari\u00e9t\u00e9s suisses d’\u00e9peautre, Oberkulmer Rotkorn et Ostro, qui sont cultiv\u00e9es en Suisse sans croisement avec du bl\u00e9 moderne. L’ur-\u00e9peautre d\u00e9signe donc d’anciennes vari\u00e9t\u00e9s d’\u00e9peautre cultiv\u00e9es en Europe depuis des si\u00e8cles. L’\u00e9peautre est probablement issu \u00e0 l’origine de l’amidonnier et du bl\u00e9 nain. Les plus anciennes d\u00e9couvertes remontent \u00e0 la fin de l’\u00e2ge de pierre. Vers 1500 avant J.-C., la culture de l’\u00e9peautre a commenc\u00e9 dans toute l’Europe. Il prosp\u00e9rait \u00e9galement au nord des Alpes et \u00e9tait donc appel\u00e9 \u00ab grain des Alamans \u00bb \u00e0 l’\u00e9poque romaine. Jusqu’en 1900 environ, une superficie consid\u00e9rable \u00e9tait encore consacr\u00e9e \u00e0 la culture de l’\u00e9peautre en Suisse. \u00c0 peine 100 ans plus tard, il avait presque disparu. En raison de ses rendements plut\u00f4t faibles et de sa r\u00e9colte plus laborieuse, l’\u00e9peautre a \u00e9t\u00e9 supplant\u00e9 par la culture du bl\u00e9. L’\u00e9peautre appartient \u00e0 la famille des gramin\u00e9es du genre bl\u00e9 et est donc \u00e9troitement apparent\u00e9 \u00e0 notre c\u00e9r\u00e9ale panifiable tr\u00e8s consomm\u00e9e. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Depuis quelques ann\u00e9es, la culture de l’\u00e9peautre conna\u00eet un regain d’int\u00e9r\u00eat en Suisse. Compar\u00e9 au bl\u00e9, l’\u00e9peautre contient autant de glucides, mais plus de zinc et de magn\u00e9sium.<\/strong> Il est riche en acides amin\u00e9s essentiels, en acides gras polyinsatur\u00e9s et en vitamines A, B2, B6 et E.<\/strong> De plus, les fibres alimentaires solubles qui r\u00e9duisent le cholest\u00e9rol, telles que le b\u00eata-glucane, comptent parmi les caract\u00e9ristiques importantes de l’\u00e9peautre. Bien que l’\u00e9peautre contienne plus de gluten que le bl\u00e9, la pr\u00e9paration de la p\u00e2te n\u00e9cessite un soin particulier afin de pr\u00e9server la fragilit\u00e9 de la structure glutineuse. C’est un facteur important pour obtenir un bon r\u00e9sultat de cuisson. Outre la fabrication du pain, l’\u00e9peautre est \u00e9galement utilis\u00e9 pour d’autres produits de boulangerie et p\u00e2tes alimentaires. <\/p>\n\n

L’\u00e9peautre ancien garantit une vari\u00e9t\u00e9 ancienne d’\u00e9peautre dont la culture est clairement r\u00e9glement\u00e9e dans un cahier des charges destin\u00e9 aux producteurs. Il est produit selon les normes IP Suisse et Bio Suisse et pousse dans un petit p\u00e9rim\u00e8tre autour des moulins certifi\u00e9s. Les produits de boulangerie et les produits contenant de l’\u00e9peautre ancien sont reconnaissables \u00e0 leur label ovale. Les produits \u00e0 base d’\u00e9peautre pur sont souvent mieux tol\u00e9r\u00e9s par les personnes qui souffrent de troubles digestifs li\u00e9s \u00e0 la consommation de bl\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n

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Vous d\u00e9couvrirez au cours du prochain trimestre quels fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices se trouvent dans la s\u00e9rie suivante sous les lettres V \u00e0 Z.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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