{"id":4545,"date":"2022-09-23T16:14:00","date_gmt":"2022-09-23T14:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-n-wie-nektarine-owie-olive-und-p-wie-paprika\/"},"modified":"2025-08-04T21:54:12","modified_gmt":"2025-08-04T19:54:12","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-n-wie-nektarine-owie-olive-und-p-wie-paprika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-n-wie-nektarine-owie-olive-und-p-wie-paprika\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z : de (N) comme nectarine, (O) comme olive et (P) comme poivron"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n\n\n

La s\u00e9rie d’articles de blog de nos nutritionnistes en est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 de l’alphabet. D\u00e9couvrez ici les informations sant\u00e9 qu’Ines et Francisca ont \u00e0 vous communiquer sur les nectarines, les olives et les poivrons. <\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Le chemin vers la sant\u00e9 passe par la cuisine, pas par la pharmacie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Sebastian Kneipp<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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N comme nectarine<\/h2>\n\n\n\n
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La nectarine est le r\u00e9sultat d’une mutation spontan\u00e9e de la p\u00eache. Les p\u00eachers produisent donc parfois des nectarines et vice versa. Un noyau de nectarine peut m\u00eame donner naissance \u00e0 un p\u00eacher. La nectarine contient moins d’eau que la p\u00eache. Il existe plus de 3000 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de p\u00eaches et de nectarines. Les deux appartiennent \u00e0 la famille des Rosaceae. Ce groupe comprend \u00e9galement les pommes, les poires, les prunes, les abricots et les cerises. Bien que ces fruits diff\u00e8rent par leur apparence et leur go\u00fbt, ils ont quelque chose en commun. Ils contiennent de grandes quantit\u00e9s d’acides hydroxycinnamiques, en particulier l’acide chlorog\u00e9nique et l’acide n\u00e9ochlorog\u00e9nique. On suppose que ce groupe de polyph\u00e9nols est en partie responsable des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Teneur en acide chlorog\u00e9nique des fruits de la famille des Rosaceae :<\/p>\n\n\n\n

Pommes : 119 mg\/100 g
Poires : 59 mg\/100 g
Prunes : 44 mg\/100 g
Nectarines : 28 mg\/100 g
P\u00eaches : 24 mg\/100 g
Abricots : 17 mg\/100 g
Cerises : 12 mg\/100 g<\/p>\n\n\n\n

Source: Andres-Lacueva, C. et al., 2009<\/p>\n\n\n\n

L’acide chlorog\u00e9nique fait partie des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires et, dans ce contexte, il constitue un \u00e9l\u00e9ment positif d’une alimentation saine dans la pr\u00e9vention des maladies tumorales. \u00c9tant donn\u00e9 que seules les donn\u00e9es in vitro promettent un effet favorable sur les cellules tumorales, aucune recommandation ne peut encore \u00eatre faite concernant l’utilisation m\u00e9dicamenteuse cibl\u00e9e de l’acide chlorog\u00e9nique en raison du peu de donn\u00e9es disponibles. <\/p>\n\n\n\n

Selon le Prof. Dr m\u00e9d. Richard B\u00e9liveau et le Dr m\u00e9d. Denis Gingras<\/em><\/strong>, auteurs du livre Les cellules canc\u00e9reuses n’aiment pas les framboises, p. 227.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00ab L’effet anticanc\u00e9reux sp\u00e9cifique des p\u00eaches et des nectarines n’a jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent gu\u00e8re \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9, mais les premiers r\u00e9sultats sont tr\u00e8s prometteurs. Ainsi, les extraits contenant des acides chlorog\u00e9niques et n\u00e9ochlorog\u00e9niques peuvent stopper la croissance des cellules canc\u00e9reuses du sein. Dans les mod\u00e8les pr\u00e9cliniques, cet effet inhibiteur se traduit par une diminution significative de la croissance tumorale et de la formation de m\u00e9tastases, et ce d\u00e8s des quantit\u00e9s de polyph\u00e9nols facilement atteignables par l’alimentation (deux p\u00eaches). Ces observations concordent avec de nouvelles \u00e9tudes qui montrent que la consommation r\u00e9guli\u00e8re de p\u00eaches et de nectarines est associ\u00e9e \u00e0 une r\u00e9duction significative (40 %) de certains types de cancer du sein.<\/p>\n\n\n\n

M\u00eame si certaines \u00e9tudes d\u00e9montrent les effets positifs des acides chlorog\u00e9nique et n\u00e9ochlorog\u00e9nique, ceux-ci ne doivent en aucun cas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme un substitut \u00e0 un traitement conventionnel contre le cancer. Il s’agit ici de donn\u00e9es<\/strong> in-vitro<\/strong> qui ne peuvent malheureusement pas \u00eatre transpos\u00e9es telles quelles au corps humain. Notre corps est un syst\u00e8me complexe dans lequel divers facteurs jouent un r\u00f4le et o\u00f9 beaucoup de choses restent encore \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La nectarine contient \u00e9galement les nutriments importants suivants :
vitamine E, b\u00eata-carot\u00e8ne, magn\u00e9sium et beaucoup de potassium, soit 200 mg\/100 g (\u00e0 titre de comparaison : pomme 107 mg\/100 g). Le potassium r\u00e9gule notamment notre fonction cardiaque. <\/p>\n\n\n\n

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O comme olive<\/h2>\n\n\n\n
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Les Grecs de l’Antiquit\u00e9 v\u00e9n\u00e9raient d\u00e9j\u00e0 l’olivier comme l’arbre sacr\u00e9 de la d\u00e9esse Ath\u00e9na. Il pousse de pr\u00e9f\u00e9rence dans les climats chauds. Les oliviers peuvent vivre plusieurs centaines d’ann\u00e9es. Le plus vieil arbre connu en Cr\u00e8te est estim\u00e9 \u00e0 plus de 2000 ans ! 90 % des olives sont press\u00e9es pour produire de l’huile d’olive, seuls 10 % sont consomm\u00e9es comme olives de table. <\/p>\n\n\n\n

Il existe jusqu’\u00e0 1000 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes d’olives. Certaines ne poussent que dans certains villages. Elles se distinguent par leur forme, leur taille, leur couleur et leur go\u00fbt. Leur ar\u00f4me d\u00e9pend du climat, de la nature du sol et de leur degr\u00e9 de maturit\u00e9. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La couleur des olives n’est pas une question de vari\u00e9t\u00e9, mais plut\u00f4t une question de maturit\u00e9 : elles passent du vert au violet puis au noir \u00e0 mesure qu’elles m\u00fbrissent. Une maturation plus longue leur conf\u00e8re un go\u00fbt plus intense. Elle permet \u00e9galement la formation d’un plus grand nombre de substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. La maturation de l’olive entra\u00eene une accumulation de graisse. C’est pourquoi l’olive noire m\u00fbre contient plus de graisse et donc plus de calories que l’olive verte non m\u00fbre. <\/p>\n\n\n\n

Certaines olives sont \u00e9galement noircies apr\u00e8s r\u00e9colte. Elles doivent alors porter les num\u00e9ros E579\/E585 ou la mention \u00ab noircies \u00bb. Leurs composants sont alors plus proches de ceux des olives vertes. Les olives contiennent du phosphore, du calcium, du sodium, du fer, du magn\u00e9sium et du zinc, des vitamines B1, B2, B6, C, E, de l’acide folique et du b\u00eata-carot\u00e8ne, ainsi que des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires telles que des polyph\u00e9nols et des st\u00e9rols.<\/p>\n\n\n\n

En raison de leur amertume, les olives ne se consomment pas crues. L’industrie utilise une solution de soude caustique dans laquelle les olives sont tremp\u00e9es. Cette m\u00e9thode est rapide et efficace. Les olives peuvent \u00e9galement \u00eatre mises dans de l’eau. Il est important qu’elles soient compl\u00e8tement recouvertes d’eau et que celle-ci soit chang\u00e9e tous les 2 \u00e0 3 jours. Apr\u00e8s quelques semaines (environ 1 mois), les fruits perdent leur amertume. Ils doivent ensuite \u00eatre mis dans une saumure (environ 100 g de sel par litre d’eau) pendant une semaine.<\/p>\n\n\n\n

Huile d’olive<\/h3>\n\n\n\n

90 % des olives sont utilis\u00e9es pour produire de l’huile d’olive.<\/p>\n\n\n\n

L’huile d’olive est extraite \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (press\u00e9e \u00e0 froid, \u00e0 moins de 27 degr\u00e9s) \u00e0 partir d’olives broy\u00e9es. Cette huile est appel\u00e9e huile d’olive vierge. Elle provient de la premi\u00e8re pression. Elle est de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 et a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9. Elle ne doit pas \u00eatre chauff\u00e9e \u00e0 plus de 180 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Une huile d’olive de haute qualit\u00e9 se reconna\u00eet au picotement ou \u00e0 l’irritation qu’elle provoque dans la gorge lorsqu’on la consomme. . Cela est d\u00fb \u00e0 l’ol\u00e9ocanthal, un polyph\u00e9nol qui poss\u00e8de cette propri\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re. Plus elle \u00ab pique \u00bb, plus la teneur en ol\u00e9ocanthal est \u00e9lev\u00e9e. \u00a0L’ol\u00e9ocanthal a des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et antioxydantes. Des \u00e9tudes in-vitro<\/strong> ont montr\u00e9 que l’ol\u00e9ocanthal d\u00e9truit les cellules canc\u00e9reuses sans endommager les cellules saines.<\/p>\n\n\n\n

L’huile d’olive de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure est raffin\u00e9e et partiellement m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’huile d’olive vierge. Tout comme l’olive, l’huile est particuli\u00e8rement riche en acides gras monoinsatur\u00e9s et contient jusqu’\u00e0 plus de 70 % d’acide ol\u00e9ique. <\/p>\n\n\n\n

Conservation correcte de l’huile d’olive :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’huile d’olive press\u00e9e \u00e0 froid, en particulier, doit toujours \u00eatre conserv\u00e9e dans un endroit sombre et frais (entre 6 et 10 degr\u00e9s) afin que la vitamine E, sensible \u00e0 la lumi\u00e8re, ne soit pas d\u00e9truite. Si une huile a un go\u00fbt rance, elle ne doit plus \u00eatre consomm\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

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P comme poivron<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\u00c0 l’origine, le poivron provient des r\u00e9gions tropicales d’Am\u00e9rique. Il est cultiv\u00e9 depuis 4000 \u00e0 6000 ans et a \u00e9t\u00e9 introduit en Europe par les Espagnols. Ce n’est que plus tard que le poivron s’est d\u00e9velopp\u00e9 comme plante aromatique dans les pays chauds et a remplac\u00e9 le \u00ab vrai \u00bb poivre asiatique dans toute l’Europe sous le nom de \u00ab poivre d’Espagne \u00bb. Depuis la fin du XVIe si\u00e8cle, la Hongrie \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e comme une r\u00e9gion de culture intensive. Aujourd’hui, ces fruits verts, jaunes, orange, rouges et bleu-violet sont cultiv\u00e9s en plein champ dans tous les pays chauds et dans des serres dans les r\u00e9gions plus fra\u00eeches.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Notre poivron doux, le piment, est n\u00e9 il y a environ 120 ans gr\u00e2ce \u00e0 un travail de s\u00e9lection intensif. La teneur en vitamines et en substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires varie en fonction de la couleur : les fruits verts, non m\u00fbrs, contiennent plus de vitamine C que les fruits m\u00fbrs, jaunes \u00e0 rouges, mais ces derniers ont l’avantage d’avoir une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en b\u00eata-carot\u00e8ne. Ces deux substances ont des effets anticanc\u00e9rig\u00e8nes, antioxydants, immunomodulateurs et anti-inflammatoires. La vitamine C est tr\u00e8s sensible \u00e0 la chaleur, c’est pourquoi ce l\u00e9gume doit \u00eatre consomm\u00e9 cru dans la mesure du possible. <\/p>\n\n\n\n

Plus le piment est fort, plus il contient de capsa\u00efcine, un alcalo\u00efde qui fait partie des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. La capsa\u00efcine a un effet antibiotique et prot\u00e8ge les aliments contre la d\u00e9t\u00e9rioration rapide. Gr\u00e2ce \u00e0 diverses r\u00e9actions chimiques, sa consommation stimule notre m\u00e9tabolisme, am\u00e9liore la circulation sanguine et lib\u00e8re de l’endorphine, notre hormone du bonheur (\u00ab Pepper-High \u00bb). Des exp\u00e9riences men\u00e9es sur des animaux ont montr\u00e9 que cela permettait de r\u00e9duire la tension art\u00e9rielle. <\/p>\n\n\n\n

Les poivrons de toutes les couleurs peuvent \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9s crus pour apporter de la couleur \u00e0 nos plats. Ceux qui aiment les plats \u00e9pic\u00e9s et qui ne sont pas allergiques peuvent s’essayer avec prudence aux diff\u00e9rents piments. C’est plus facile avec du piment en poudre, qui peut \u00eatre bien dos\u00e9. Si la sensation de br\u00fblure dans la bouche devient trop forte, vous pouvez la soulager avec du lait ou du yaourt. La capsa\u00efcine est liposoluble. C’est pourquoi boire de l’eau n’aide pas. La teneur en capsa\u00efcine est indiqu\u00e9e en unit\u00e9s de chaleur Scoville (SHU). 0 SHU correspond \u00e0 aucune piquant, 16 millions de SHU correspondent \u00e0 de la capsa\u00efcine cristalline pure. Comme indiqu\u00e9 au d\u00e9part, la dose fait le poison. La capsa\u00efcine stimule par exemple la production de suc gastrique et aide ainsi \u00e0 la digestion des aliments riches en graisses. Cependant, une consommation excessive peut aggraver les br\u00fblures d’estomac. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de faire des tests de courage avec les fruits les plus piquants. <\/p>\n\n\n\n

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Vous d\u00e9couvrirez au cours du prochain trimestre quels fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices se trouvent dans la s\u00e9rie suivante sous les lettres Q-S. d’estomac. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de faire des tests de courage avec les fruits les plus piquants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La s\u00e9rie d’articles de blog de nos nutritionnistes en est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 de l’alphabet. D\u00e9couvrez ici les informations sant\u00e9 qu’Ines et Francisca ont \u00e0 vous communiquer sur les nectarines, les olives et les poivrons. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3978,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4545"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4615,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4545\/revisions\/4615"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}