{"id":4622,"date":"2022-02-24T15:50:00","date_gmt":"2022-02-24T14:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-datteln-erbsen-und-feigen\/"},"modified":"2025-08-05T21:41:04","modified_gmt":"2025-08-05T19:41:04","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-datteln-erbsen-und-feigen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-datteln-erbsen-und-feigen\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z : des dattes, des pois et des figues"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Comme promis en d\u00e9cembre, la s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 l’alimentation saine se poursuit avec les lettres D \u00e0 F. Il y a beaucoup de choses passionnantes \u00e0 dire sur les dattes, les pois et les figues. <\/p>\n\n

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\u00ab Toutes les choses sont poison et rien n’est sans poison ; seule la dose fait qu’une chose n’est pas un poison. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Paracelsus, 16. Jhd.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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D comme datte<\/h2>\n\n
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La datte est \u00e9galement appel\u00e9e \u00ab pain du d\u00e9sert \u00bb. Ce petit fruit rec\u00e8le des propri\u00e9t\u00e9s incroyables ! <\/strong>Elle contient 60 \u00e0 70 % de glucides et se conserve tr\u00e8s longtemps gr\u00e2ce \u00e0 sa forte teneur en sucre. Compar\u00e9e \u00e0 d’autres fruits, elle contient une quantit\u00e9 \u00e9tonnamment \u00e9lev\u00e9e de potassium. Ainsi, 100 g de dattes fournissent 650 mg de potassium. Elle contient \u00e9galement d’autres min\u00e9raux importants tels que le phosphore, le magn\u00e9sium, le fer et le calcium, ainsi que les vitamines B6, B5, E, la niacine, le folate et l’acide pantoth\u00e9nique. <\/p>\n\n\n\n

Elle est \u00e9galement tr\u00e8s riche en substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. La datte contient des flavono\u00efdes, des carot\u00e9no\u00efdes et des polyph\u00e9nols. Ceux-ci neutralisent les dommages caus\u00e9s par l’oxyg\u00e8ne et les radicaux libres. Ils emp\u00eachent la formation de cellules canc\u00e9reuses et agissent contre les microbes tels que les bact\u00e9ries, les champignons et les virus. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tout comme les pommes, les dattes contiennent des fibres alimentaires solubles qui facilitent la digestion et peuvent contribuer \u00e0 r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol. Les fibres alimentaires solubles ont la capacit\u00e9 de fixer une petite partie du cholest\u00e9rol pr\u00e9sent dans l’intestin. Le cholest\u00e9rol li\u00e9 aux fibres alimentaires ne peut ainsi plus \u00eatre r\u00e9absorb\u00e9 et est \u00e9limin\u00e9 avec les selles. <\/p>\n\n

Mal dormi ?<\/em><\/strong><\/p>\n\n

Quelques dattes avant d’aller se coucher peuvent peut-\u00eatre aider. Les dattes ont un effet calmant sur les nerfs. Cela est d\u00fb \u00e0 l’acide amin\u00e9 tryptophane, qui est transform\u00e9 en s\u00e9rotonine dans le syst\u00e8me nerveux central. La s\u00e9rotonine a un effet sur notre sommeil et notre humeur. <\/p>\n\n

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E comme pois (en allmand: Erbsen)<\/h2>\n\n
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Les pois font partie des plus anciennes plantes cultiv\u00e9es, comme le sugg\u00e8rent des d\u00e9couvertes faites en Asie Mineure. Ces plantes annuelles de la famille des papilionac\u00e9es appartiennent \u00e0 la famille des l\u00e9gumineuses et \u00e9taient consomm\u00e9es jusqu’au XVIIe si\u00e8cle sous forme de pois secs, principalement pr\u00e9par\u00e9s en pur\u00e9e. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce n’est qu’apr\u00e8s plusieurs croisements que le pois potager, qui peut \u00eatre consomm\u00e9 vert et non m\u00fbr, a vu le jour. Jusqu’\u00e0 10 graines sont extraites des gousses des pois \u00e0 \u00e9cosser. Les pois mange-tout, que nous connaissons sous le nom de \u00ab kefen \u00bb, se d\u00e9gustent avec leur cosse. La Chine est la principale r\u00e9gion productrice de pois, suivie par l’Inde et les \u00c9tats-Unis. Mais ils sont \u00e9galement souvent cultiv\u00e9s en Europe. Les bact\u00e9ries fixatrices d’azote pr\u00e9sentes sur les racines des plantes sont un atout pour l’agriculture. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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En raison de leur forte teneur en eau, les pois verts juteux sont consomm\u00e9s comme l\u00e9gume cuit. Qu’ils soient frais, surgel\u00e9s ou, \u00e0 d\u00e9faut, en conserve, ils contiennent 6 \u00e0 7 g de prot\u00e9ines pour 100 g, 6 g de fibres alimentaires, une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e de glucides et pratiquement pas de mati\u00e8res grasses. Outre leur utilisation comme accompagnement, ils apportent une touche de couleur aux gratins, omelettes, salades, plats de viande, etc. <\/p>\n\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 tremp\u00e9s, les pois secs sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s dans les rago\u00fbts, les soupes ou les pur\u00e9es. Ils sont disponibles dans le commerce sous forme s\u00e9ch\u00e9e, en conserve et \u00e9galement sous forme de p\u00e2tes. Les pois secs cuits contiennent deux fois plus de glucides et plus de prot\u00e9ines que les pois verts frais. Outre les fibres alimentaires, ils contiennent \u00e9galement de nombreux compos\u00e9s phytochimiques. Ceux-ci ont g\u00e9n\u00e9ralement un effet positif sur notre syst\u00e8me immunitaire, sont antimicrobiens, antioxydants, anticanc\u00e9rig\u00e8nes et facilitent la digestion. Mais \u00ab tous les d\u00e9buts sont difficiles \u00bb : la flore intestinale doit g\u00e9n\u00e9ralement s’habituer \u00e0 la digestion de ces plats \u00e0 base de pois. Les cultures bact\u00e9riennes qui y r\u00e9sident appr\u00e9cient toutefois ces substances qu’elles peuvent utiliser, et outre les gaz, elles produisent \u00e9galement de nombreux autres produits utiles \u00e0 notre organisme. <\/p>\n\n

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F comme figues<\/strong><\/h2>\n\n
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Le Ficus Carica, v\u00e9ritable figuier, est probablement la plus ancienne plante utile domestiqu\u00e9e par l’humanit\u00e9. Il est principalement cultiv\u00e9 dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, mais aussi aux \u00c9tats-Unis et en Afrique du Sud. Chez nous aussi, il peut bien pousser dans des endroits prot\u00e9g\u00e9s. <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cet arbuste \/ arbre pouvant atteindre 10 m de haut peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 jusqu’\u00e0 3 fois par an, selon les conditions climatiques. Les fruits, de couleur verte \u00e0 violette, sont tr\u00e8s fragiles lorsqu’ils sont frais. Ils doivent \u00eatre conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomm\u00e9s rapidement. Pour la r\u00e9colte principale, les figues sont souvent laiss\u00e9es sur l’arbre afin de s\u00e9cher au soleil. Apr\u00e8s la r\u00e9colte, elles sont s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 nouveau selon diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s et trait\u00e9es \u00e0 la vapeur d’eau ou \u00e0 l’eau sal\u00e9e, \u00e0 l’acide sulfurique et \u00e0 d’autres produits chimiques afin d’am\u00e9liorer leur conservation. Lors de l’achat de fruits secs provenant principalement de Turquie, il est pr\u00e9f\u00e9rable de privil\u00e9gier les produits non trait\u00e9s. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Une fois achet\u00e9es, ces figues doivent \u00eatre conserv\u00e9es dans un endroit frais et sec. Malheureusement, elles sont sensibles aux moisissures, dont les toxines (mycotoxines telles que les aflatoxines et les ochratoxines A) sont nocives pour les cellules et les reins. Si les figues s\u00e8ches pr\u00e9sentent des taches sombres ou des traces, ou si leur go\u00fbt est inhabituel, elles doivent \u00eatre jet\u00e9es imm\u00e9diatement. La couche blanche qui recouvre les fruits est constitu\u00e9e de sucre qui s’est \u00e9chapp\u00e9 et ne doit pas \u00eatre confondue avec de la moisissure. <\/p>\n\n

Outre divers glucides, les figues contiennent beaucoup de fibres alimentaires et pratiquement pas de mati\u00e8res grasses. Elles constituent un excellent en-cas ou un \u00e9dulcorant dans les salades de fruits et le muesli. Consomm\u00e9es avec leur peau, les figues sont un v\u00e9ritable superaliment : outre du calcium, du magn\u00e9sium, du phosphore et du fer, elles contiennent de nombreux compos\u00e9s phytochimiques tels que des polyph\u00e9nols, des flavono\u00efdes, des alcalo\u00efdes et des saponines. Leurs propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes, anti-inflammatoires et antioxydantes sont utilis\u00e9es depuis longtemps dans le traitement alternatif de diverses maladies. De nouvelles \u00e9tudes confirment leur pr\u00e9sence et leurs effets positifs. Les produits issus de l’ensemble du figuier sont de plus en plus utilis\u00e9s en phytoth\u00e9rapie. Pour faciliter la digestion, le rem\u00e8de maison \u00e9prouv\u00e9 suffit toutefois : faire tremper une figue dans un verre d’eau pendant la nuit et la d\u00e9guster au petit-d\u00e9jeuner. <\/p>\n\n

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Vous d\u00e9couvrirez en avril quels fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices se trouvent dans la prochaine s\u00e9rie sous les lettres G-I.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comme promis en d\u00e9cembre, la s\u00e9rie consacr\u00e9e \u00e0 l’alimentation saine se poursuit avec les lettres D \u00e0 F. Il y a beaucoup de choses passionnantes \u00e0 dire sur les dattes, les pois et les figues. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3958,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4622","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4622"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4622\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4638,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4622\/revisions\/4638"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}