{"id":4624,"date":"2022-04-22T15:55:00","date_gmt":"2022-04-22T13:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-gruentee-himbeeren-und-ingwer\/"},"modified":"2025-08-05T20:08:01","modified_gmt":"2025-08-05T18:08:01","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-gruentee-himbeeren-und-ingwer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-gruentee-himbeeren-und-ingwer\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z : du th\u00e9 vert (G) aux framboises (H) en passant par le gingembre (I)"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Voici la suite de notre s\u00e9rie sur l’alimentation saine avec les lettres G \u00e0 I. Il y a beaucoup de choses int\u00e9ressantes \u00e0 dire sur le th\u00e9 vert, les framboises et le gingembre. <\/p>\n\n

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\u00ab Toutes les choses sont poison et rien n’est sans poison ; seule la dose fait qu’une chose n’est pas un poison. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Paracelsus, 16. Jhd.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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G comme th\u00e9 vert (en allmand: Gr\u00fcntee)<\/h2>\n\n
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500 milliards de tasses de th\u00e9 sont bues en moyenne chaque ann\u00e9e dans le monde. 78 % d’entre elles sont du th\u00e9 noir. <\/strong> Au cours de la phase de fermentation lors de la fabrication du th\u00e9 noir, les polyph\u00e9nols sont oxyd\u00e9s et transform\u00e9s en th\u00e9aflavines. L’effet positif des polyph\u00e9nols est alors largement \u00e9limin\u00e9. La fermentation rend le th\u00e9 plus robuste et permet de mieux conserver son go\u00fbt. Cela \u00e9tait tr\u00e8s important autrefois, lorsque les navires passaient parfois plus d’un an en mer. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Seulement 20 % de la consommation mondiale de th\u00e9 est constitu\u00e9e de th\u00e9 vert. Les deux th\u00e9s sont tr\u00e8s diff\u00e9rents, malgr\u00e9 leur origine commune. Le th\u00e9 vert contient beaucoup plus de propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses que le th\u00e9 noir. Le th\u00e9 vert est compos\u00e9 d’acides organiques, de lignines, d’acides amin\u00e9s, de caf\u00e9ine (seulement un quart de celle contenue dans le th\u00e9 noir), de chlorophylle et de 25 \u00e0 35 % de polyph\u00e9nols.. <\/p>\n\n

Les cat\u00e9chines, un sous-groupe des polyph\u00e9nols, sont responsables des effets b\u00e9n\u00e9fiques du th\u00e9 vert. Elles poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes, fongicides et anticanc\u00e9rig\u00e8nes. <\/p>\n\n

La teneur en cat\u00e9chines du th\u00e9 vert varie en fonction du lieu de culture, de la p\u00e9riode de r\u00e9colte et du proc\u00e9d\u00e9 de fabrication.<\/p>\n\n

Ainsi, les th\u00e9s verts du Japon contiennent g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup plus de polyph\u00e9nols que ceux de Chine. La dur\u00e9e d’infusion des feuilles dans l’eau chaude joue \u00e9galement un r\u00f4le. Apr\u00e8s 8 \u00e0 10 minutes, 20 % de cat\u00e9chines en plus sont lib\u00e9r\u00e9es par rapport \u00e0 une infusion de seulement 5 minutes. <\/p>\n\n

Bei der Zubereitung von Gr\u00fcntee sollte man das Wasser bis auf 60 bis 80\u2103 abk\u00fchlen lassen, bevor man die Pour pr\u00e9parer le th\u00e9 vert, il est recommand\u00e9 de laisser refroidir l’eau \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 60 et 80 \u00b0\u2103 s avant d’y plonger les feuilles.<\/strong><\/p>\n\n

Les fortes variations de la teneur en polyph\u00e9nols du th\u00e9 vert rendent difficile l’analyse de son effet protecteur potentiel contre le cancer. N\u00e9anmoins, des \u00e9tudes men\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es indiquent un effet positif du th\u00e9 vert dans la pr\u00e9vention du cancer. <\/p>\n\n

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H comme framboises (en allmand: Himbeeren<\/h2>\n\n
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Qui n’aime pas ces baies rouges et tendres ? <\/strong>Ah oui, leurs petits p\u00e9pins peuvent \u00eatre g\u00eanants<\/strong>. Mais c’est justement l\u00e0 que r\u00e9side le plus grand potentiel des framboises.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D’un point de vue botanique, la framboise appartient \u00e0 la famille des rosac\u00e9es. Elle pousse sous nos latitudes jusqu’\u00e0 deux m\u00e8tres de haut, poss\u00e8de des tiges finement \u00e9pineuses et produit de juin \u00e0 ao\u00fbt des baies rouges ou jaunes juteuses. Elle n’est cultiv\u00e9e que depuis le Moyen \u00c2ge. Cependant, on trouve d\u00e9j\u00e0 des descriptions de ces fruits savoureux dans la mythologie grecque, o\u00f9 leur nom \u00ab Rubus Idaeus \u00bb, buisson \u00e9pineux de l’Ida, est d\u00e9riv\u00e9 d’une l\u00e9gende. En allemand, le nom vient de \u00ab Hintperi \u00bb, qui signifie \u00ab baie de la biche \u00bb. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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En naturopathie, toutes les parties de la plante sont utilis\u00e9es : les pommades, les teintures, les bains et les tisanes \u00e0 base de racines et de feuilles, ainsi que les fruits, soulagent toutes sortes de maux. Utilis\u00e9es pour les probl\u00e8mes gastro-intestinaux, en gyn\u00e9cologie, pour les troubles cardiovasculaires et pour renforcer le syst\u00e8me immunitaire, elles ont des effets positifs et sont donc utilis\u00e9es dans de nombreuses cultures. Les framboises contiennent \u00e9galement des tanins, des polyph\u00e9nols, des vitamines et des min\u00e9raux. Parmi les polyph\u00e9nols, on trouve les flavono\u00efdes \u00e0 effet antioxydant ainsi que l’acide ellagique, qui a montr\u00e9 un effet anticanc\u00e9reux lors d’\u00e9tudes sur des animaux et en laboratoire. L’acide ellagique est \u00e9galement pr\u00e9sent en quantit\u00e9s variables dans tous les autres fruits bleus, rouges et orange ( ). Dans la framboise, il se trouve principalement dans les p\u00e9pins, qui doivent donc \u00eatre consomm\u00e9s \u00e9galement. <\/p>\n\n

Les framboises sont pauvres en sucre (7 g pour 100 g), mais riches en fibres alimentaires (6,7 g\/100 g), en vitamine C, en b\u00eata-carot\u00e8ne et en folate, ainsi qu’en magn\u00e9sium, potassium et calcium. Elles peuvent \u00eatre utilis\u00e9es de multiples fa\u00e7ons. Qu’elles soient d\u00e9gust\u00e9es fra\u00eeches en \u00e9t\u00e9 ou sorties du cong\u00e9lateur en hiver, elles enrichissent nos mueslis, desserts, smoothies, milkshakes et bien d’autres plats encore gr\u00e2ce \u00e0 leur couleur rouge, leur ar\u00f4me d\u00e9licat et la diversit\u00e9 de leurs substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. <\/p>\n\n

Un v\u00e9ritable booster pour notre syst\u00e8me immunitaire.<\/strong><\/p>\n\n

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I comme gingembre (en allmand: Ingwer)<\/strong><\/h2>\n\n
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Paracelse louait d\u00e9j\u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s r\u00e9chauffantes et le recommandait en cas de troubles gastro-intestinaux.<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le gingembre est utilis\u00e9 depuis l’Antiquit\u00e9 en Chine et en Inde comme rem\u00e8de et \u00e9pice. On le retrouve r\u00e9guli\u00e8rement dans les pharmacop\u00e9es chinoises et dans l’Ayurveda. \u00c0 ce jour, plus de 400 composants ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s dans la racine de gingembre. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le gingembre est un rhizome tub\u00e9reux ramifi\u00e9. En surface, il ressemble \u00e0 du roseau. Comme pour la pomme, les composants sains se trouvent juste sous la peau. Il n’est donc pas n\u00e9cessaire d’\u00e9plucher le gingembre.<\/strong><\/p>\n\n

Le gingembre a un effet positif sur le syst\u00e8me immunitaire, en cas de rhume et de naus\u00e9es. Il est donc parfois utilis\u00e9 en chimioth\u00e9rapie pour att\u00e9nuer les effets secondaires.<\/p>\n\n

Il contient des composants anti-inflammatoires, antibact\u00e9riens, antiviraux et antioxydants. Ses composants actifs sont des huiles essentielles et des substances am\u00e8res. Son go\u00fbt piquant est d\u00fb au ging\u00e9rol et au shogaol, qui font partie de ses principaux principes actifs. <\/p>\n\n

De plus, les composants du gingembre inhibent la croissance de Helicobacter pylori (bact\u00e9ries qui provoquent des inflammations dans l’estomac). Celle-ci est souvent associ\u00e9e \u00e0 un risque accru de cancer, ce qui a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 par des exp\u00e9riences in-vitro. <\/p>\n\n

Comme le gingembre stimule la production d’acide gastrique, il peut provoquer des br\u00fblures d’estomac, des renvois ou des douleurs gastriques. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de consommer plus de 50 g de gingembre par jour. <\/p>\n\n

La maxime de Paracelse s’applique donc ici aussi : \u00ab Toutes les choses sont poison, et rien n’est poison ; la dose seule fait que la chose n’est pas poison. \u00bb<\/strong><\/p>\n\n

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Vous d\u00e9couvrirez en juin, dans la prochaine s\u00e9rie, les fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices correspondant aux lettres K \u00e0 M.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voici la suite de notre s\u00e9rie sur l’alimentation saine avec les lettres G \u00e0 I. Il y a beaucoup de choses int\u00e9ressantes \u00e0 dire sur le th\u00e9 vert, les framboises et le gingembre. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3969,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4624","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4624"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4626,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4624\/revisions\/4626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}