{"id":4627,"date":"2022-06-27T15:59:00","date_gmt":"2022-06-27T13:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-kohl-leinsamen-und-melone\/"},"modified":"2025-08-05T20:36:51","modified_gmt":"2025-08-05T18:36:51","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-kohl-leinsamen-und-melone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-kohl-leinsamen-und-melone\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z : du chou (K)ohl, des graines (L)einsamen et du melon (M)elone"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

Dans leur dernier article, Francisca et Ines nous expliquent d’o\u00f9 viennent le chou, les graines de lin et le melon, quelles vitamines et quels min\u00e9raux ils contiennent et dans quelles combinaisons ils sont particuli\u00e8rement bons pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n

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\u00ab Le chemin vers la sant\u00e9 passe par la cuisine, pas par la pharmacie. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Sebastian Kneipp<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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K comme chou (en allmand: Kohl)<\/h2>\n\n
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Quand j’entends parler de chou, je pense aux journ\u00e9es d’hiver et aux plats chauds \u00e0 base de chou blanc.<\/strong> Ce l\u00e9gume de garde appartient \u00e0 la famille des crucif\u00e8res et est une plante cultiv\u00e9e du genre Brassica. Mais il en existe \u00e9galement d’autres vari\u00e9t\u00e9s, comme le chou rouge, le chou de Bruxelles, le chou pointu, le chou fris\u00e9, le chou palmiste et le chou chinois, ainsi que le chou-rave, le brocoli, le chou-fleur, le radis, la roquette, le raifort, toutes les vari\u00e9t\u00e9s de cresson et la moutarde<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le chou est consid\u00e9r\u00e9 comme l’une des plus anciennes plantes utiles et \u00e9tait principalement utilis\u00e9 comme rem\u00e8de avant la s\u00e9lection des vari\u00e9t\u00e9s que nous connaissons aujourd’hui. Ses feuilles servaient non seulement de nourriture, mais aussi de pansement et de compresse. Ce l\u00e9gume se caract\u00e9rise par une teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres alimentaires, en min\u00e9raux (potassium, calcium et magn\u00e9sium) ainsi qu’en vitamine C, en b\u00eata-carot\u00e8ne et en vitamine K. Il contient \u00e9galement des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires, notamment des glycosides d’huile de moutarde (glucosinolates), qui sont d\u00e9compos\u00e9s en isothiocyanates au go\u00fbt piquant et en indoles. Ce processus se produit lors d’une l\u00e9sion m\u00e9canique du tissu cellulaire v\u00e9g\u00e9tal, que ce soit lors de la r\u00e9colte, de la transformation ou de la mastication du l\u00e9gume. Les isothiocyanates et les indoles ont un effet anti-inflammatoire et anticanc\u00e9reux dans les \u00e9tudes animales et in vitro et favorisent la d\u00e9toxification cellulaire.<\/strong> Bien qu’il n’existe pas d’\u00e9tudes chez l’homme \u00e0 ce sujet, les observations faites jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent sont prometteuses et la consommation de chou est fortement recommand\u00e9e pour rester en bonne sant\u00e9.<\/p>\n\n

Les glucosinolates, comme certaines vitamines, sont solubles dans l’eau et thermolabiles. Il est donc important de cuire les choux \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l’\u00e9tuv\u00e9e le moins longtemps possible, ou mieux encore, de les consommer crus et bien m\u00e2ch\u00e9s<\/strong>. Assaisonnez vos plats avec du sel iod\u00e9 : consomm\u00e9s en grande quantit\u00e9, les glucosinolates emp\u00eachent l’absorption de l’iode par la thyro\u00efde. <\/p>\n\n

La Chine est la principale r\u00e9gion productrice de chou blanc, suivie par les pays asiatiques. Chez nous aussi, toutes les vari\u00e9t\u00e9s de choux poussent selon la saison : radis, roquette, chou-rave, brocoli et chou-fleur sont actuellement de saison, tandis que le chou plume et le chou palmiste hivernent tr\u00e8s bien dans nos jardins. Consomm\u00e9s en smoothies, en coleslaw juteux dans des burgers, cuits au four ou \u00e0 l’ , en rouleaux ou en conserves aigres, le chou et les l\u00e9gumes de sa famille devraient figurer plusieurs fois par semaine dans nos assiettes. <\/p>\n\n

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L comme graines de lin (en allmand: Leinsamen)<\/h2>\n\n
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Les graines de lin \u00e9taient \u00e0 l’origine un sous-produit du lin, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9 8000 ans avant J.-C. Jusqu’au XVIIIe si\u00e8cle, le lin comptait parmi les produits industriels les plus importants. Pour obtenir les graines de lin, on utilise le lin ol\u00e9agineux, dont la principale zone de culture se trouve en Am\u00e9rique du Nord. Ces petites graines au go\u00fbt de noisette contiennent jusqu’\u00e0 40 % de mati\u00e8res grasses et sont transform\u00e9es en huile de lin ou vendues enti\u00e8res ou moulues. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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L’huile de lin est une source importante d’acide linol\u00e9ique, un acide gras om\u00e9ga-3. Cet acide gras a un effet anti-inflammatoire et anticanc\u00e9rig\u00e8ne prouv\u00e9 dans des essais sur des animaux. <\/strong> On le trouve \u00e9galement dans les poissons gras et les noix. Comme notre alimentation quotidienne contient relativement beaucoup d’acides gras om\u00e9ga-6, qui ont un effet pro-inflammatoire, une consommation quotidienne de graines de lin ou d’huile de lin permet de contrebalancer cet effet. <\/p>\n\n

Outre l’huile de lin, les graines contiennent \u00e9galement des prot\u00e9ines, des fibres alimentaires, des mucilages, du magn\u00e9sium, de la vitamine B, de la vitamine E, du folate et des lignanes (phyt\u0153strog\u00e8nes). Ces derniers ont un effet pr\u00e9ventif contre les cancers hormonaux. <\/p>\n\n

Afin de bien dig\u00e9rer et absorber tout le spectre des nutriments, il est recommand\u00e9 d’utiliser les graines de lin moulues et, si possible, de les faire tremper au pr\u00e9alable.<\/strong> Leur grande capacit\u00e9 de gonflement contribue \u00e0 une bonne r\u00e9gulation de l’ . Que ce soit dans le muesli, dans le pain, sur une tarte ou saupoudr\u00e9es sur une salade, les graines de lin sont tr\u00e8s polyvalentes. Conservez-les dans un endroit sombre et frais, dans un bocal en verre ferm\u00e9, et conservez l’huile de pr\u00e9f\u00e9rence au r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/p>\n\n

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M comme melon<\/strong><\/h2>\n\n
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On les trouve dans presque toutes les couleurs, du jaune clair au vert, en passant par l’orange et le rouge fonc\u00e9. Les plus connus sont la past\u00e8que et le melon miel. Pour acheter un melon m\u00fbr, il faut faire appel \u00e0 ses organes auditifs et olfactifs. La past\u00e8que doit rendre un son creux lorsque l’on tapote sur l’\u00e9corce. Pour le melon miel, il faut utiliser son nez. Le fruit doit avoir une odeur agr\u00e9ablement fruit\u00e9e et sucr\u00e9e. Malheureusement, le melon sucr\u00e9 ne m\u00fbrit pas apr\u00e8s la r\u00e9colte. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les botanistes et les sp\u00e9cialistes de l’alimentation ne s’accordent pas sur la question de savoir si le melon est un l\u00e9gume ou un fruit. Il r\u00e9pond en effet aux crit\u00e8res des deux cat\u00e9gories. Pour mettre fin \u00e0 ce conflit, le melon est qualifi\u00e9 de fruit-l\u00e9gume. <\/p>\n\n

Le melon contient entre autres diff\u00e9rentes vitamines B, de la vitamine C, de l’acide folique et du potassium, ainsi que du b\u00eata-carot\u00e8ne, que l’on trouve \u00e9galement dans les abricots, les mangues et les carottes.<\/strong><\/p>\n\n

La past\u00e8que est compos\u00e9e \u00e0 95 % d’eau. Conserv\u00e9e au frais, elle constitue un excellent rafra\u00eechissement lors des journ\u00e9es chaudes. Elle contient \u00e9galement diverses vitamines et min\u00e9raux tels que les vitamines A et C, le magn\u00e9sium, le phosphate et le calcium. <\/strong>Comme dans la tomate, c’est le carot\u00e9no\u00efde lycop\u00e8ne qui donne \u00e0 la chair sa couleur rouge. <\/p>\n\n

Le lycop\u00e8ne et le b\u00eata-carot\u00e8ne sont des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires qui appartiennent au groupe des carot\u00e9no\u00efdes. Ceux-ci sont \u00e0 leur tour des pigments. Ils conf\u00e8rent non seulement aux plantes leurs couleurs caract\u00e9ristiques telles que le jaune, l’orange ou le rouge, mais ont \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes qui participent aux processus de protection contre le cancer dans l’organisme. Le lycop\u00e8ne a r\u00e9cemment fait l’objet d’une attention particuli\u00e8re dans la recherche. <\/strong><\/p>\n\n

Notre organisme absorbe mieux les carot\u00e9no\u00efdes en association avec des graisses. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de consommer la past\u00e8que en dessert, apr\u00e8s un plat principal (qui contient certainement aussi des graisses).<\/strong> Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer une salade de past\u00e8que et de fromage de brebis ou la variante plus connue, la past\u00e8que au jambon cru, qui combine id\u00e9alement la past\u00e8que et les graisses. <\/p>\n\n

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Vous d\u00e9couvrirez apr\u00e8s la pause estivale quels fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices se cachent derri\u00e8re les lettres N \u00e0 P dans la prochaine s\u00e9rie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans leur dernier article, Francisca et Ines nous expliquent d’o\u00f9 viennent le chou, les graines de lin et le melon, quelles vitamines et quels min\u00e9raux ils contiennent et dans quelles combinaisons ils sont particuli\u00e8rement bons pour la sant\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3972,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4627"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4629,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4627\/revisions\/4629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}