{"id":4640,"date":"2021-12-12T15:46:00","date_gmt":"2021-12-12T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z\/"},"modified":"2025-08-05T21:59:29","modified_gmt":"2025-08-05T19:59:29","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/gesunde-ernaehrung-von-a-z\/","title":{"rendered":"Une alimentation saine de A \u00e0 Z"},"content":{"rendered":"\n

Une contribution <\/strong>de Francisca Marthaler, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE, et Ines Baltissen, di\u00e9t\u00e9ticienne BSc FH SVDE et d\u00e9l\u00e9gu\u00e9e EUROPA DONNA Suisse<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Nouvelle ann\u00e9e, bonnes r\u00e9solutions ?<\/h2>\n\n

Ines et Franziska vous donneront d\u00e9sormais tous les deux mois de pr\u00e9cieux conseils de A \u00e0 Z sur le th\u00e8me de l’alimentation saine. La s\u00e9rie commence aujourd’hui avec les lettres A, B et C. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n
\n
\n

\u00ab Toutes les choses sont poison et rien n’est sans poison ; seule la dose fait qu’une chose n’est pas un poison. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Paracelsus, 16. Jhd.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

<\/div>\n\n

Pr\u00e9venir le cancer gr\u00e2ce \u00e0 une alimentation saine ?<\/h2>\n\n

De nombreux facteurs contribuent aux risques \u00e9vitables favorisant le d\u00e9veloppement d’un cancer. Outre une consommation excessive d’alcool, le tabagisme, le manque d’activit\u00e9 physique, une protection solaire insuffisante et diverses influences environnementales, une alimentation malsaine en fait \u00e9galement partie. <\/p>\n\n

Une consommation excessive de sel, de viande rouge et de charcuterie, ainsi qu’une consommation insuffisante de fibres alimentaires, de fruits et de l\u00e9gumes sont consid\u00e9r\u00e9es comme des facteurs favorisants. Il s’agit donc d’augmenter de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale la consommation de fruits et l\u00e9gumes, d’utiliser le sel avec parcimonie et de pr\u00e9voir \u00e9galement des menus sans viande. <\/p>\n\n

Malgr\u00e9 tous les efforts d\u00e9ploy\u00e9s pour mener une vie saine, un cancer peut se d\u00e9velopper. Ce processus est tr\u00e8s complexe et \u00e9chappe au contr\u00f4le de l’\u00eatre humain. Il existe bien s\u00fbr des indications selon lesquelles certains aliments auraient un effet pr\u00e9ventif contre le cancer en raison de leurs propri\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res. Certains nutriments et leurs effets sur le m\u00e9tabolisme cellulaire sont connus, mais le r\u00f4le des diff\u00e9rents aliments dans l’organisme humain n’a pas \u00e9t\u00e9 suffisamment \u00e9tudi\u00e9. Il est certain que nous devrions profiter de menus aussi vari\u00e9s, color\u00e9s et diversifi\u00e9s que possible, pr\u00e9par\u00e9s avec soin. Tout cela avec mod\u00e9ration, comme l’avait d\u00e9j\u00e0 compris Paracelse il y a longtemps. Nous vous pr\u00e9sentons ici des aliments de A \u00e0 Z qui apportent couleur, parfum et plaisir dans nos assiettes. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

A – comme pomme (en allemand: Apfel)<\/h2>\n\n
\n
\n

An apple a day keeps the doctor away – qui ne conna\u00eet pas ce proverbe ?Quelle est la part de v\u00e9rit\u00e9 dans tout cela ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les pommes contiennent beaucoup de querc\u00e9tine, qui appartient chimiquement \u00e0 la famille des acides ph\u00e9noliques \/ flavono\u00efdes. Ceux-ci font partie du groupe des substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires. On leur attribue la capacit\u00e9 de prot\u00e9ger les cellules contre le stress oxydatif et les dommages caus\u00e9s par l’oxyg\u00e8ne et les radicaux libres, ainsi que des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Les pommes contiennent \u00e9galement des fibres alimentaires solubles qui favorisent la digestion et peuvent fixer une petite partie du cholest\u00e9rol contenu dans l’acide biliaire. Ce cholest\u00e9rol fix\u00e9 par les fibres alimentaires ne peut donc pas \u00eatre r\u00e9absorb\u00e9 et est \u00e9limin\u00e9 avec les selles. <\/p>\n\n

Pourquoi ne pas fl\u00e2ner au march\u00e9 et go\u00fbter diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes ? Choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence des pommes non trait\u00e9es et mangez-les avec la peau, car la plupart des vitamines et oligo-\u00e9l\u00e9ments se trouvent dans la peau ou juste en dessous. On trouve g\u00e9n\u00e9ralement les vari\u00e9t\u00e9s anciennes de pommes au march\u00e9. Elles sont souvent mieux tol\u00e9r\u00e9es par les personnes qui souffrent de probl\u00e8mes digestifs. <\/p>\n\n

Cependant, une pomme par jour ne suffit pas ! La Soci\u00e9t\u00e9 Suisse de Nutrition recommande de consommer quotidiennement 5 portions de fruits, l\u00e9gumes et salades. Il est recommand\u00e9 de consommer 2 portions de fruits et 3 portions de l\u00e9gumes ou de salades. <\/strong>Plus notre s\u00e9lection dans ce groupe est vari\u00e9e, plus nous consommons de substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n

<\/div>\n\n

B – comme brocoli<\/h2>\n\n
\n
\n

La star de la grande famille des choux occupe une place particuli\u00e8re, car sa partie comestible est constitu\u00e9e de tiges florales et de bourgeons.Le brocoli est la meilleure source de sulforaphane, mais il contient \u00e9galement de la vitamine C, de la querc\u00e9tine et du b\u00eata-carot\u00e8ne, entre autres.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ingrid Herr a re\u00e7u le prix Sebastian Kneipp en 2012 apr\u00e8s avoir d\u00e9montr\u00e9, \u00e0 travers plusieurs \u00e9tudes exp\u00e9rimentales sur des cellules canc\u00e9reuses et des souris, que les composants du brocoli et d’autres l\u00e9gumes apparent\u00e9s inhibaient la croissance du cancer et renfor\u00e7aient l’effet de la chimioth\u00e9rapie. Cet effet est attribu\u00e9 au sulforaphane. Dans quelle mesure ces exp\u00e9riences sur les animaux peuvent \u00eatre transpos\u00e9es \u00e0 l’\u00eatre humain reste encore incertain et n’a pas \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Le brocoli contient \u00e9galement de la querc\u00e9tine, dont nous avons d\u00e9j\u00e0 pu observer les effets dans le cas de la pomme.<\/p>\n\n

Le b\u00eata-carot\u00e8ne est essentiel \u00e0 notre organisme. Il est transform\u00e9 en vitamine A par clivage enzymatique. La vitamine A joue notamment un r\u00f4le dans la vision. Certains ophtalmologues prescrivent \u00e0 leurs patients \u00e2g\u00e9s de plus de 45 ans de la poudre de brocoli \u00e0 forte concentration afin de lutter contre la presbytie. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

C – comme curcuma<\/strong><\/h2>\n\n
\n
\n

Le curcuma, \u00e9galement appel\u00e9 safran des Indes, est originaire d’Asie et est utilis\u00e9 depuis des mill\u00e9naires comme \u00e9pice et rem\u00e8de. Le curcuma ressemble au gingembre, mais il est de couleur jaune vif et son go\u00fbt est doux et l\u00e9g\u00e8rement amer. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La racine est principalement cultiv\u00e9e en Inde. Nous connaissons la poudre qui en est extraite comme colorant jaune dans les m\u00e9langes de curry. Outre son utilisation en cuisine, la curcumine contenue dans le curcuma est r\u00e9put\u00e9e pour ses divers effets m\u00e9dicinaux. Des \u00e9tudes montrent ainsi que la curcumine a un effet analg\u00e9sique, favorise la digestion et a des propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes et anti-inflammatoires. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Il pr\u00e9viendrait \u00e9galement des maladies graves telles que la d\u00e9pression, les maladies h\u00e9patiques et le cancer. Les m\u00e9canismes exacts font encore l’objet de nombreuses recherches et l’utilisation d’extraits et de g\u00e9lules n’est pas encore clairement \u00e9tablie. Afin d’am\u00e9liorer la biodisponibilit\u00e9 de la curcumine lors de l’utilisation du curcuma en cuisine, il convient de l’associer \u00e0 du poivre noir (qui contient de la pip\u00e9rine). <\/p>\n\n

Comme il est liposoluble et non hydrosoluble, le curcuma doit \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 des aliments gras tels que le beurre, l’huile de coco, l’huile d’olive, le lait, les produits laitiers ou les noix. Les plats chauds permettent en outre de lib\u00e9rer d’autres antioxydants b\u00e9n\u00e9fiques. Cette poudre jaune doit donc \u00eatre utilis\u00e9e g\u00e9n\u00e9reusement dans les currys, les soupes, les plats de p\u00e2tes et de riz, le lait \u00ab dor\u00e9 \u00bb et les th\u00e9s. <\/p>\n\n

<\/div>\n\n

Vous d\u00e9couvrirez en f\u00e9vrier 2022 quels fruits, l\u00e9gumes et \u00e9pices se trouvent dans la prochaine s\u00e9rie sous les lettres D-F.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ines et Franziska vous donneront d\u00e9sormais tous les deux mois de pr\u00e9cieux conseils de A \u00e0 Z sur le th\u00e8me de l’alimentation saine. La s\u00e9rie commence aujourd’hui avec les lettres A, B et C. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3946,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-4640","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentation-activite-physique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4640"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4640\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4642,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4640\/revisions\/4642"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3946"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/europadonna.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}