Un contributo di Francisca Marthaler, BSc nutrizionista FH SVDE e Ines Baltissen, BSc nutrizionista FH SVDE e delegata EUROPA DONNA Svizzera

Francisca e Ines vi spiegano perché vale la pena piantare un arbusto di bacche di aronia, il superfood per eccellenza. Quando raccogliete l’aglio orsino, dal profumo intenso, vi consigliano di guardare sempre con attenzione per evitare di confonderlo con piante velenose. Tutte le informazioni e i consigli sono disponibili nel testo che segue.

A – come bacche di aronia

Le bacche di aronia appartengono botanicamente alla famiglia delle Rosaceae. Crescono a grappoli su arbusti senza spine nei nostri giardini domestici e in Svizzera vengono coltivate anche in colture agricole ( ). La raccolta delle bacche blu scuro avviene tra la fine di agosto e settembre. Questo viene fatto principalmente a mano per proteggere le bacche sensibili alla pressione. Le bacche di aronia hanno una conservabilità limitata e vengono quindi solitamente spremute immediatamente per ricavarne succo, essiccate o congelate. Sono utilizzate principalmente negli yogurt alla frutta, nelle marmellate, nei liquori o come coloranti.

La bacca di aronia è considerata un superfood assoluto: è ricca di vitamine e minerali e contiene, oltre alle vitamine del gruppo B, carotenoidi, potassio, zinco, ferro e molti polifenoli. Il loro contenuto è superiore a quello di altri frutti a bacca scura. I polifenoli comprendono principalmente antociani, procianidine e acidi fenolici, che sono antiossidanti. Questi composti fenolici hanno una forte attività antiradicalica. Ciò è importante per la protezione delle cellule normali e potrebbe svolgere un ruolo importante nella prevenzione di diverse malattie causate dallo stress ossidativo. Tra queste vi sono ad esempio il cancro, le infezioni, le malattie cardiache e il diabete. Studi in vitro hanno dimostrato che gli estratti di bacche di aronia sono in grado di inibire la crescita di diverse cellule tumorali. Esistono solo pochi studi sull’uomo con estratti di bacche di aronia e succo di aronia. Questi suggeriscono che sono necessarie dosi piuttosto elevate di aronia per dimostrare l’effetto antiossidante della bacca nell’uomo..

Tuttavia, se ne avete la possibilità, piantate questo arbusto nel vostro giardino: i fiori bianchi rallegrano la primavera e le bacche scure si raccolgono rapidamente. A proposito, sono difficilmente commestibili, perché fresche hanno un sapore aspro, acidulo e, a causa del basso contenuto di zucchero, poco dolce. Possono essere congelate e aggiunte direttamente a frullati o frappè oppure essiccate. Macinate nel macinino per spezie, arricchiscono il muesli quotidiano.

B – come aglio orsino (tedesco: Bärlauch)

Chi non conosce il tipico odore dell’aglio orsino quando si passeggia nei boschi in primavera?

L’aglio orsino (Allium ursinum, Allium=Lach, ursinum=orso), chiamato anche «aglio selvatico», non solo assomiglia all’aglio per il sapore e l’odore, ma anche per i suoi ingredienti e le sue proprietà salutari, che sono quasi identici. L’aglio orsino è una specie vegetale del genere Allium, imparentata con l’erba cipollina, la cipolla e l’aglio. Lo si può gustare da marzo a giugno, come ingrediente in insalata, nel pesto, nel burro, negli spätzli, nella quiche, ecc. Dell’aglio orsino non si utilizzano solo le foglie, ma anche i fiori a forma di stella (particolarmente delicati sono ad esempio i boccioli di aglio orsino sott’aceto!), i semi verdi e i piccoli bulbi che riposano nel terreno.

Nel Medioevo l’aglio orsino era considerato una pianta medicinale e veniva utilizzato nella medicina monastica per curare i vermi e per purificare lo stomaco, l’intestino e il sangue. Nel XVIII e XIX secolo l’«aglio selvatico» perse la sua importanza.

Nel frattempo, l’aglio orsino è stato riscoperto dalla scienza moderna e i suoi principi attivi sono oggetto di ricerca. Il suo odore intenso è dovuto all’enzima allinasi, che trasforma l’alliina, una sostanza solforosa inodore, in allicina, una sostanza dall’odore forte. Gli effetti benefici sulla salute derivano dai numerosi composti solforati. L’alliina è considerata un antiradicalico e abbassa il livello di colesterolo nel sangue. L’allicina e i solfuri di allile hanno un effetto antimicrobico. A queste sostanze vegetali secondarie vengono anche attribuite proprietà antitumorali (Dr. med. Uwe Siedentopp).

A differenza di altre piante, l’aglio orsino non deve essere essiccato. Solo fresco sprigiona tutte le sue proprietà e il suo aroma!

Secondo il Dr. med. Dorstewitz (DHZ-2009, 4:22-25), l’aglio orsino può essere utilizzato anche come fitobiotico (antibiotico vegetale). I fitobiotici sono efficaci non solo contro i batteri, ma anche contro i virus e i funghi.

Purtroppo anche l’aglio orsino, sebbene in misura minore rispetto all’aglio, ha un odore sgradevole che persiste anche dopo averlo mangiato. È quindi meglio consumarlo dopo un appuntamento romantico o gustarlo in compagnia.

È importante notare che le foglie di aglio orsino sono molto simili alle foglie velenose del mughetto e del colchico autunnale. Una confusione con le foglie del colchico autunnale può portare alla morte.