{"id":4542,"date":"2023-03-21T16:22:00","date_gmt":"2023-03-21T15:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-t-wie-tomate-und-u-wie-urdinkel\/"},"modified":"2025-07-28T16:08:04","modified_gmt":"2025-07-28T14:08:04","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-t-wie-tomate-und-u-wie-urdinkel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/it\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-t-wie-tomate-und-u-wie-urdinkel\/","title":{"rendered":"Alimentazione sana dalla A alla Z: dalla (T) come pomodoro (tedesco: Tomate) alla (U) come farro (tedesco: Urdinkel)"},"content":{"rendered":"\n

Un contributo<\/strong> di Francisca Marthaler, BSc nutrizionista FH SVDE e Ines Baltissen, BSc nutrizionista FH SVDE e delegata EUROPA DONNA Svizzera<\/p>\n\n

Il licopene, uno dei suoi componenti, non solo conferisce al pomodoro il suo bel colore rosso, ma ha anche altri effetti positivi sulla nostra salute. Inoltre, scopriremo anche qualcosa in pi\u00f9 sul farro antico certificato. <\/p>\n\n

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\u00abUn’alimentazione sana \u00e8 uno stile di vita, quindi \u00e8 importante stabilire delle routine che siano semplici, realistiche e, in definitiva, anche praticabili.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Horaz (65 v.Chr.)<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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T come pomodoro (tedesco: Tomate)<\/h2>\n\n
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Dal punto di vista botanico, il pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanacee ed \u00e8 originario del Sudamerica.<\/p>\n\n\n\n

Il loro colore rosso \u00e8 dovuto al licopene<\/strong>. Il contenuto di licopene pu\u00f2 arrivare fino a 20 mg\/100 g. Il pomodoro contiene anche potassio, vitamina C e tocofenol<\/strong>i. Il pomodoro \u00e8 composto per il 95% da acqua <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Il licopene appartiene alla classe dei carotenoidi ed \u00e8 presente principalmente nei pomodori e nei prodotti a base di pomodoro (succo di pomodoro, concentrato di pomodoro, ketchup ecc.). Per poter assorbire i carotenoidi nel corpo umano, \u00e8 necessario distruggere la struttura cellulare circostante in modo che i carotenoidi possano essere rilasciati. Ci\u00f2 \u00e8 facilitato dalla lavorazione meccanica (tagliare a pezzetti o masticare bene) o dal riscaldamento degli alimenti. L’assorbimento dei carotenoidi \u00e8 maggiore dal succo o dalla polpa che dalle verdure crude (G\u00e4rtner et al., 1997). Nel ketchup e nella passata di pomodoro si trovano fino a 17 mg\/100 mg di licopene, mentre nei pomodori crudi i valori medi sono solo di 3 mg\/100 g. Inoltre, i grassi alimentari sono importanti per l’assorbimento dei carotenoidi nel corpo umano! Senza grassi, vengono assorbiti solo in misura minima e per la maggior parte vengono espulsi con le feci. <\/p>\n\n

Forse questa consapevolezza aiuter\u00e0 alcune mamme a chiudere un occhio quando i loro figli ordineranno ancora una volta patatine fritte con ketchup. Certo, il ketchup contiene molto zucchero, ma anche il prezioso licopene! <\/strong><\/p>\n\n

Numerosi studi epidemiologici hanno dimostrato che un maggiore consumo di licopene, presente nei pomodori e nei prodotti derivati, riduce il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro. Tuttavia, l’effetto \u00e8 stato riscontrato solo con il consumo di pomodori e prodotti derivati, ma non con l’assunzione di integratori alimentari.<\/strong> Questa correlazione \u00e8 stata dimostrata soprattutto per il cancro ai polmoni, allo stomaco, alla prostata e al seno.<\/strong> <\/p>\n\n

Questo effetto anticancerogeno \u00e8 stato confermato anche da studi condotti su animali e colture cellulari. Il licopene inibisce infatti la crescita cellulare del cancro all’utero, al seno e al polmone o delle cellule leucemiche (Levy et al., 1995.,countryman et al., 1991). <\/p>\n\n

Nei modelli animali, la somministrazione di licopene ha portato, ad esempio, alla riduzione del cancro al seno indotto (Shavoni et al., 1997).<\/p>\n\n

Tuttavia, l’efficacia del licopene \u00e8 stata dimostrata solo in pochi studi di intervento sull’uomo. In uno studio, Kucuk et al. hanno evidenziato una possibile correlazione tra il licopene e un potenziale effetto antitumorale, che potrebbe supportare le terapie antitumorali standard come la radioterapia o la chemioterapia. <\/p>\n\n

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U come farro antico (tedesco: Urdinkel)<\/h2>\n\n
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Il termine \u00abUrdinkel\u00bb indica il farro coltivato secondo rigidi criteri, istituiti nel 1996 in Svizzera dal consorzio Interessengemeinschaft Dinkel. Il marchio garantisce le antiche variet\u00e0 svizzere di farro, Oberkulmer Rotkorn e Ostro, coltivate in Svizzera senza incroci con il grano moderno. L’Urdinkel \u00e8 quindi costituito da antiche variet\u00e0 di farro coltivate in Europa da secoli. Si presume che il farro abbia avuto origine dall’emmer e dal grano nano. I reperti pi\u00f9 antichi risalgono alla tarda et\u00e0 della pietra. A partire dal 1500 a.C. circa, la coltivazione del farro inizi\u00f2 in tutta Europa. Cresceva bene anche a nord delle Alpi e per questo motivo in epoca romana era chiamato \u00abgrano degli Alemanni\u00bb. Fino al 1900 circa, in Svizzera veniva ancora seminata una superficie considerevole a farro. Circa 100 anni dopo era quasi scomparso. A causa dei raccolti piuttosto scarsi e della raccolta pi\u00f9 laboriosa, il farro \u00e8 stato soppiantato dalla coltivazione del grano. Il farro appartiene alla famiglia delle graminacee del genere del grano ed \u00e8 quindi strettamente imparentato con il nostro cereale da pane, molto consumato. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Da alcuni anni ormai la coltivazione del farro sta vivendo una rinascita in Svizzera. Rispetto al grano, il farro contiene una quantit\u00e0 simile di carboidrati, ma \u00e8 pi\u00f9 ricco di zinco e magnesio, <\/strong>aminoacidi essenziali, acidi grassi polinsaturi e vitamine A, B2, B6 ed E<\/strong>. Inoltre, le fibre alimentari solubili che abbassano il colesterolo, come il beta-glucano, sono una delle caratteristiche importanti del farro. Sebbene il farro contenga pi\u00f9 glutine del grano, la preparazione dell’impasto richiede maggiore attenzione affinch\u00e9 la fragile struttura glutinosa rimanga intatta. Questo \u00e8 un fattore importante per ottenere un buon risultato di cottura. Oltre che per la produzione del pane, il farro viene utilizzato anche per altri prodotti da forno e pasta. <\/p>\n\n

Il farro antico garantisce una variet\u00e0 antica di farro la cui coltivazione \u00e8 chiaramente regolamentata in un capitolato d’oneri per i produttori. Viene prodotto secondo gli standard IP Suisse e Bio Suisse e cresce in un piccolo raggio intorno ai mulini certificati. I prodotti da forno e i prodotti che contengono farro antico sono riconoscibili dall’etichetta ovale. I prodotti a base di farro puro sono spesso meglio tollerati dalle persone che soffrono di disturbi digestivi causati dal grano.<\/strong><\/p>\n\n

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Nel prossimo trimestre scoprirete quali tipi di frutta, verdura e spezie si trovano nella prossima serie sotto le lettere V – Z.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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