{"id":4630,"date":"2022-06-27T15:59:00","date_gmt":"2022-06-27T13:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/europadonna.ch\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-kohl-leinsamen-und-melone\/"},"modified":"2025-08-05T20:58:58","modified_gmt":"2025-08-05T18:58:58","slug":"gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-kohl-leinsamen-und-melone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/europadonna.ch\/it\/gesunde-ernaehrung-von-a-z-von-kohl-leinsamen-und-melone\/","title":{"rendered":"Alimentazione sana dalla A alla Z: da cavolo (K), semi di lino (L) e melone (M)"},"content":{"rendered":"\n

Un contributo<\/strong> di Francisca Marthaler, BSc nutrizionista FH SVDE e Ines Baltissen, BSc nutrizionista FH SVDE e delegata EUROPA DONNA Svizzera<\/p>\n\n

Dove hanno origine cavoli, semi di lino e meloni, quali vitamine e minerali contengono e in quali combinazioni sono particolarmente salutari, lo scopriamo nell’ultimo contributo di Francisca e Ines.<\/p>\n\n

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\u00abLa strada per la salute passa dalla cucina, non dalla farmacia.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u2014 Sebastian Kneipp<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n\n

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K come cavolo (tedesco: Kohl)<\/h2>\n\n
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Quando sento parlare di cavolo, penso alle giornate invernali con caldi stufati di cavolo bianco.<\/strong> Questo ortaggio da conserva appartiene alla famiglia delle crucifere ed \u00e8 una pianta coltivata del genere Brassica. Ma ne fanno parte anche il cavolo rosso, i cavoletti di Bruxelles, il cavolo cappuccio, il cavolo riccio, il cavolo cinese e il cavolo rapa, nonch\u00e9 il broccolo, il cavolfiore, il ravanello, la rucola, il rafano, tutte le variet\u00e0 di crescione e la senape.<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Il cavolo \u00e8 considerato una delle piante utili pi\u00f9 antiche e, prima della selezione delle variet\u00e0 che conosciamo oggi, era utilizzato principalmente come rimedio medicinale. Le foglie non servivano solo come alimento, ma anche come impacco per ferite e bendaggi. Questo ortaggio si caratterizza per l’alto contenuto di fibre alimentari, minerali (potassio, calcio e magnesio), vitamina C, beta-carotene e vitamina K. Contiene inoltre sostanze vegetali secondarie, in particolare i glucosinolati (glucosinolati), che vengono scomposti in isotiocianati dal sapore piccante e in indoli. Questo processo avviene attraverso un danneggiamento meccanico del tessuto cellulare vegetale durante la raccolta, la lavorazione o la masticazione dell’ortaggio. Gli isotiocianati e gli indoli hanno dimostrato, in studi sugli animali e in vitro, propriet\u00e0 antinfiammatorie e antitumorali e favoriscono la disintossicazione cellulare.<\/strong> Sebbene manchino studi sull’uomo in questo campo, le osservazioni finora effettuate sono promettenti e il consumo di cavoli \u00e8 altamente raccomandato per mantenersi in salute.<\/p>\n\n

I glucosinolati, come alcune vitamine, sono idrosolubili e termolabili. \u00c8 quindi importante cuocere i cavoli al vapore o stufarli il meno possibile o, meglio ancora, consumarli crudi e masticarli bene. <\/strong>Condite i piatti con sale iodato: se consumati in grandi quantit\u00e0, i glucosinolati impediscono l’assorbimento dello iodio da parte della tiroide. <\/p>\n\n

La principale zona di coltivazione del cavolo bianco \u00e8 la Cina, seguita dai paesi asiatici. Anche da noi, a seconda della stagione, crescono tutti i tipi di cavolo: ravanelli, rucola, cavolo rapa, broccoli e cavolfiori sono proprio di stagione, mentre il cavolo riccio e il cavolo palmizio svernano ottimamente nei nostri orti. Da gustare in frullati, come succulenta insalata di cavolo in hamburger, cotti al forno o stufati ( ), in involtini o sottaceto, cavoli e verdure dovrebbero essere presenti pi\u00f9 volte alla settimana sulle nostre tavole. <\/p>\n\n

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L come semi di lino (tedesco: Leinsamen)<\/h2>\n\n
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I semi di lino erano originariamente un sottoprodotto della coltivazione del lino, che risale al 8000 a.C. Fino al XVIII secolo, il lino era uno dei prodotti industriali pi\u00f9 importanti. Per ottenere i semi di lino si utilizza il lino oleoso, coltivato principalmente in Nord America. I piccoli semi dal sapore di nocciola contengono fino al 40% di grassi e vengono trasformati in olio di lino e venduti interi o macinati. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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L’olio di lino \u00e8 un’importante fonte di acido linoleico, un acido grasso omega-3. Questo acido grasso ha un effetto antinfiammatorio e antitumorale, dimostrato da studi sugli animali. <\/strong> Si trova anche nel pesce grasso e nella frutta secca. Poich\u00e9 nella nostra alimentazione quotidiana consumiamo relativamente molti acidi grassi omega-6, che hanno un effetto infiammatorio, \u00e8 possibile contrastare questo effetto con un consumo quotidiano di semi di lino o con l’uso di olio di lino. <\/p>\n\n

Oltre all’olio di lino, i semi contengono anche proteine, fibre alimentari, mucillagini, magnesio, vitamina B, vitamina E, folati e lignani (fitoestrogeni). Questi ultimi hanno un effetto preventivo sui tumori ormonali. <\/p>\n\n

Per digerire e assorbire bene l’intero spettro di sostanze nutritive, si consiglia di utilizzare i semi di lino macinati e, se possibile, di metterli in ammollo prima dell’uso.<\/strong> La loro elevata capacit\u00e0 di idratazione favorisce una buona regolazione intestinale. Che siano aggiunti al muesli, al pane, alla base di torte salate o sparsi sulle insalate, i semi di lino sono molto versatili. Conservateli in un luogo buio e fresco, in un barattolo di vetro chiuso, e l’olio preferibilmente in frigorifero. <\/p>\n\n

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M come melone<\/strong><\/h2>\n\n
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Si trova in quasi tutti i colori, dal giallo chiaro al verde, dall’arancione al rosso scuro. I pi\u00f9 conosciuti sono l’anguria e il melone giallo. Per acquistare un melone maturo occorrono l’udito e l’olfatto. L’anguria dovrebbe suonare vuota quando si batte sulla buccia. Per il melone giallo occorre invece l’olfatto. Il frutto dovrebbe avere un odore gradevole, fruttato e dolce. Purtroppo il melone non continua a maturare dopo la raccolta. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Se il melone sia un ortaggio o un frutto \u00e8 oggetto di discussione tra botanici ed esperti di alimentazione. Esso soddisfa infatti i criteri sia degli ortaggi che dei frutti. Per porre fine a questa controversia, il melone viene definito ortofrutticolo. <\/p>\n\n

Il melone contiene, tra l’altro, diverse vitamine del gruppo B, vitamina C, acido folico e potassio, nonch\u00e9 beta-carotene, che si trova anche nelle albicocche, nei manghi e nelle carote.<\/strong><\/p>\n\n

L’anguria \u00e8 composta per il 95% da acqua. Conservata in frigorifero, \u00e8 un ottimo rinfresco nelle giornate calde. Oltre a ci\u00f2, questo frutto contiene diverse vitamine e minerali, come le vitamine A e C, magnesio, fosfato e calcio. <\/strong>Il colore rosso della polpa \u00e8 dovuto, come nel pomodoro, al carotenoide licopene. <\/p>\n\n

Il licopene e il beta-carotene sono sostanze vegetali secondarie che appartengono al gruppo dei carotenoidi. Questi ultimi sono pigmenti che non solo conferiscono alle piante i loro caratteristici colori come il giallo, l’arancione o il rosso, ma hanno anche propriet\u00e0 antiossidanti che partecipano ai processi di protezione contro il cancro nell’organismo. Ultimamente la ricerca ha prestato particolare attenzione al licopene. <\/strong><\/p>\n\n

Il nostro organismo assimila meglio i carotenoidi insieme ai grassi, quindi \u00e8 consigliabile consumare il melone come dessert dopo un pasto principale (che sicuramente contiene anche dei grassi).<\/strong> Altri piatti consigliati sono l’insalata di anguria e formaggio di pecora o la variante pi\u00f9 nota con melone e prosciutto crudo, in cui il melone e i grassi si combinano in modo ideale. <\/p>\n\n

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Dopo la pausa estiva scoprirete quali tipi di frutta, verdura e spezie troverete nella prossima serie, dalla lettera N alla P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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